香椿芽放置一段時(shí)間后可產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌成分，老香椿的毒性尤其強(qiáng)，建議不要食用 。香椿最好是吃剛采摘下來(lái)的嫩芽或者嫩葉 。香椿芽本身含有硝酸鹽，放置一段時(shí)間后產(chǎn)生亞硝酸鹽的成分，但除了特殊體質(zhì)人群，如果一次不是食用好幾斤，日常食用量根本不會(huì)引起中毒 。
香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少，儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少 。
【香椿能放幾天，香椿可以放多久?】她還表示，腌制香椿芽7天內(nèi)的亞硝酸鹽的含量非常高，如果食用腌制品，應(yīng)當(dāng)至少腌制一周 。同時(shí)，由于香椿芽的亞硝酸鹽含量溶于水后會(huì)降低，因此在食用或保存時(shí)，應(yīng)先過(guò)水焯再冷凍，致癌成分會(huì)大大降低 。
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