分次慢慢加入豬油和綿白糖 ， 炒至紅豆沙完全吸收變得細(xì)膩即可 。
八寶飯關(guān)鍵之二：豆沙 。
熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當(dāng)年豆 ， 洗凈以后先放到高壓鍋里壓熟 ， 再碾成豆沙過濾 ， 再放到鍋里小火慢炒 。炒豆沙時(shí)一定要加一些豬油 ， 這樣炒出來的豆沙才會(huì)又香又細(xì)膩 。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢炒 ， 只有豆沙炒的好 ， 做出來的八寶飯才會(huì)好吃 。
糯米提前用清水浸泡一晚上后 ， 放入電飯煲中煮熟 。
八寶飯關(guān)鍵之三：糯米的選用 。糯米有長糯米、圓糯米之分 。長糯米即是秈糯 ， 米粒細(xì)長 ， 顏色呈粉白、不透明狀 ， 黏性強(qiáng) 。圓糯米屬粳糯 ， 形狀圓短 ， 白色不透明 ， 口感甜膩 ， 黏度稍遜于長糯米 。相比之下 ， 長糯米更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等 。上海有的地方是圓糯米、長糯米各半 ， 這樣煮出來才更有口感 。
煮熟的糯米趁熱盛出放進(jìn)一個(gè)大盆里 。
加適量的豬油和綿白糖用手抓均勻放在一旁待用 。
糯米一定要趁熱攪拌均勻 ， 熱的糯米拌的時(shí)候才容易充分吸收豬油和綿白糖 。糯米飯里如果不放豬油 ， 蒸的時(shí)候就很容易蒸散 ， 吃上去沒有粘糯的口感 。
取一個(gè)大的瓷碗作為八寶飯的模具 ， 碗底加入適量的豬油 ， 將豬油均勻的涂抹整個(gè)碗內(nèi) 。
八寶飯關(guān)鍵之四：豬油 。豬板油加熱水慢慢熬 ， 水燒干了以后自然而然就出油了 。熬的時(shí)候再放幾塊白蘿卜 ， 擺幾根香蔥 ， 出來的豬油更香、更清 。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯 ， 再就是抹一層到做模具的碗里 ， 防止糯米飯和其他干果等粘碗 。
做八寶飯模具的碗一定要均勻地涂滿豬油 ， 可以多涂一些 ， 這樣可以防止粘碗 ， 蒸好后倒扣八寶飯才容易出盤 。八寶飯要用瓷碗做 ， 不銹鋼碗會(huì)影響味道 ， 玻璃碗容易在蒸的時(shí)候裂開 。
根據(jù)喜好將八寶鋪滿碗底 ， 造型就做好了 。
取適量的糯米飯輕輕的鋪在碗底 ， 蓋在鋪好的果脯造型上 ， 輕輕的壓實(shí)糯米飯 ， 使糯米飯和果脯緊緊的壓實(shí)在碗底 ， 碗中間形成一個(gè)凹槽 。
取適量的豆沙放入碗底的凹槽 ， 將豆沙均勻的抹開 ， 鋪滿在碗里 ， 喜歡吃豆沙的可以多放一些 。
再取適量的糯米飯蓋在豆沙上 ， 均勻的將糯米飯鋪滿整個(gè)碗 ， 全部覆蓋豆沙 ， 壓實(shí)壓緊糯米 ， 使整個(gè)碗剛好填的平平整整 。
將做好的八寶飯半成品面上蓋上蓋子或保鮮膜 ， 上鍋蒸30分鐘 。
蒸八寶飯的時(shí)間可以長一些 ， 使碗里的東西充分松軟膨脹 ， 凝為一體 。
蒸好的整碗八寶飯取出 ， 晾涼 。
待碗底糯米干透水份回縮 ， 倒扣在一個(gè)大盤子里 ， 稍稍等一會(huì)提起 ， 八寶飯會(huì)自行脫落 。
蒸好的八寶飯面上可以再澆上一些稀釋的冰糖汁、或者澆上桂花醬 ， 增添果香味和甜蜜感 。
八寶飯可以提前多做幾碗 ， 蒸熟后倒扣出來 ， 包好放進(jìn)冰箱冷凍保存 ， 要吃的時(shí)候再拿出來蒸熱即可 ， 一般可以保存半個(gè)月左右 。
甜甜糯糯 ， 果香四溢的八寶飯 。
爺爺奶奶說 ， 有了八寶飯 ， 這才是家的味道 。
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