中國人的年夜飯上總是少不了吉慶菜 ， 甜的咸的涼的熱的 ， 各種味道各有寓意 。甜點(diǎn)也是年夜飯上當(dāng)仁不讓的主角之一 。
上海人嗜甜如命 ， 也大多是“糯米控” ， 條頭糕、擂沙圓、黃松糕、粢飯糕 ， 各種糕糕團(tuán)團(tuán) ， 總是根據(jù)時(shí)節(jié)變換花樣地出現(xiàn)在上海人的餐桌上 。但是這些糯米糕點(diǎn)雖然味道討喜 ， 但是都有些小家子氣 ， 在年夜飯上就有些鎮(zhèn)不住臺(tái)面了 。但是有一道甜點(diǎn)可謂別具一格 ， 只要一上桌 ， 四平八穩(wěn)、八寶匯聚、“渾圓一體” ， 別有一番隆重 ， 這就是『八寶飯』 。
糯米八寶飯（糯米八寶飯?jiān)趺醋龊贸裕?br /> 『八寶飯』作為上海知名小吃之一 ， 是傳統(tǒng)年夜飯上必不可少的滋味 。
文人中的大吃貨梁實(shí)秋就非常愛吃八寶飯 ， 在晚年患上了糖尿病后 ， 拒絕各種含糖和高淀的米類菜肴 ， 但唯獨(dú)八寶飯是破例一定要吃的 ， 因?yàn)橐殉悦罪埡吞堑摹芭漕~”留給最愛 。
他曾寫過一篇短文《八寶飯》 ， 津津有味地回憶這道甜點(diǎn)在當(dāng)時(shí)餐桌上的諸多細(xì)節(jié)“席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的 ， 不過夠標(biāo)準(zhǔn)的不多見 。其實(shí)做法簡(jiǎn)單 ， 只有一個(gè)秘訣--不惜工本.....”
八寶飯做的好關(guān)鍵之一就是八寶的選擇 。八寶果脯分別為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗（蜜金桔）、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲 。
紅棗、花生象征早生貴子；桂圓象征團(tuán)圓；蓮子象征婚姻和諧和好；瓜子仁象征生活有規(guī)律 ， 平安無災(zāi)禍；蜜棗（蜜金桔）、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福 ， 愛情美滿；紅梅絲與龍門同色 ， 含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松 ， 象征長(zhǎng)壽 。
奶奶說在上海 ， 要鑒定一桌子海派年夜飯宴席夠不夠講究 ， 其中之一便是八寶飯 。因?yàn)榘藢氾埮胫茣r(shí)間長(zhǎng) ， 也考驗(yàn)人的耐心 。而各類果仁蜜餞脾性不同 ， 想要一鍋蒸熟又讓每種食材都表現(xiàn)出最好的狀態(tài) ， 又是一番考驗(yàn) 。
如今八寶飯做的好的飯店越來越少 ， 吃飯的人少基本不會(huì)有人點(diǎn) ， 做得好又要花太多功夫 ， 于是不如不做 。以前市場(chǎng)里經(jīng)常能買到紅綠梅絲和八寶的果脯 ， 現(xiàn)在做的人吃的人少了 ， 買八寶的鋪?zhàn)右矝]了 。好在如今網(wǎng)購很方便 ， 想買什么都能實(shí)現(xiàn) 。
奶奶說年味就是一碗碗的八寶飯 。八種餡料 ， 根據(jù)喜好在抹上豬油的碗底擺放好造型 ， 糯米飯拌上豬油和綿白糖 ， 先輕輕的貼在碗底定個(gè)型 ， 再放入炒的恰到好處的紅豆沙餡 ， 填上糯米飯一起壓實(shí)了 ， 吃時(shí)在火上一蒸 ， 香噴噴的油就留出來了 ， 最適合全家人享用 ， 象征團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 甜甜蜜蜜 ， 幸福連連 ， 所以最有年味 。
長(zhǎng)圓糯米各半、豬油、紅豆、綿白糖
紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁
蜜金桔、蜜冬瓜、葡萄干、紅綠梅絲
桂圓、蓮子、花生浸泡2小時(shí) ， 蒸后口感更加糯 。
紅豆提前一晚上浸泡后用高壓鍋或電飯煲蒸熟 。
用搟面杖或勺子壓成泥 ， 根據(jù)喜好選擇是否過篩 。
壓成泥的紅豆沙半成品倒入鍋中 ， 加入豬油和綿白糖 ， 小火慢炒 。
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