【深縣辣炒雜面做法?】所需食材
豬前腿瘦肉50克，豌豆50克，面條100克，空心菜200克，蔥花適量 。
所需調(diào)料
植物油50克，老姜大蒜各3克，料酒1克，白方豆腐乳2克，藤椒油1克，辣椒面適量，花椒粉適量，生抽醬油3克，老抽醬油3克，芽菜或榨菜粒5克，食鹽和雞精根據(jù)個人口味適量添加即可 。
操作方法
1.豌豆提前用溫開水浸泡30分鐘左右，在放入高壓鍋內(nèi)，添加適量清水，起壓后煮15分鐘左右關(guān)火，盡量煮得粉糯軟爛一些 。我個人偏愛稍硬一點帶清香味的豌豆，所以今天就選用了青豌豆，而且煮得也不夠軟爛，這個完全可以根據(jù)個人喜好來決定烹煮時間 。
2.把瘦肉切成肉末，越細越好 。盡量選用稍帶點肥的前腿瘦肉，炒制雜醬時可以爆點豬油出來，使面條可以更加爽口 。
3.空心菜清洗干凈，摘去老根，然后掐成長段備用 。姜蒜一般制作成姜蒜水，自己家里煮面切成很細的姜蒜末就可以了 。
4.把辣椒面和姜蒜末放入碗內(nèi)，鍋內(nèi)倒入植物油約15克，小火燒至6成油溫，然后關(guān)火起鍋澆在辣椒面上面，用筷子快速攪拌均勻，使其受熱均勻，簡易的紅油辣椒制作完成 。
5.鍋內(nèi)倒入植物油約35克，油溫5成熱下肉末翻炒，烹入料酒去腥 。炒至變色斷生時，添加老抽醬油和白方豆腐乳上色提味 ?？焖俜淳鶆蛟偬砑忧逅?0克左右，小火熬制2分鐘左右，水分熬干即可出鍋備用 。
6.面碗內(nèi)加入紅油辣椒、生抽醬油、蔥花、花椒粉、藤椒油、芽菜、適量的食鹽和雞精 。另起一鍋燒水，水開放入空心菜，變色斷生撈起出鍋放入面碗內(nèi)墊底 。鍋內(nèi)放入面條，煮熟時澆入少量冷水，使面條更筋斗滑爽 。把面條挑入碗內(nèi)，澆上雜醬和豌豆，一碗正宗地道的重慶麻辣雜醬面，就可以開心地享用啦 。
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