怎樣制作五香花生米1/4
腌制花生米
盆中放入花生米，加入溫水，鹽，攪拌均勻后放置2小時(shí)后，沖洗干凈 。
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燜煮花生米
把花生米放入冷水鍋中，加入紅尖椒，花椒，八角，香葉，鹽，蓋上蓋子煮15分鐘后，關(guān)火燜20分鐘 。
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將輔料焯水
【怎樣炒花生米又香又脆 怎樣制作五香花生米】鍋中油熱后，加入蔥，蒜，過(guò)濾出蔥油，另起一鍋，鍋中水開(kāi)后，加入鹽，加入胡蘿卜丁焯水，1分鐘后撈出，鍋中再加點(diǎn)油，加入芹菜丁焯水，煮熟后撈出 。
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混合攪拌食材
把花生米撈出，加入胡蘿卜丁，芹菜丁，鹽，雞精，白糖，香油，蔥油，攪拌均勻后即可 。
怎樣炒花生米又香又脆先將用水清洗過(guò)的花生米晾至表面無(wú)水，熱鍋冷油保持小火并將花生米翻炒幾下，浸炸2分鐘左右 。然后轉(zhuǎn)中火快速翻炒，直到發(fā)出密集的噼啪聲后立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下，瀝油盛出裝盤(pán)即可 。
花生米洗的時(shí)候用手揉搓一下，這樣花生米能洗的干凈一點(diǎn)，但是花生米不能浸泡，如果浸泡的時(shí)間長(zhǎng)了，花生米就會(huì)變軟，炒出來(lái)的花生米就不會(huì)干脆 。
炒花生米的時(shí)候可以加一點(diǎn)白酒，白酒的沸點(diǎn)低，溫?zé)崛菀讚]發(fā)，揮發(fā)的同時(shí)帶走花生表皮的熱量和水分，這樣能讓花生米快速的降溫散熱，花生米更酥更香 。
花生米不要炒完后立馬加鹽，鹽融化會(huì)導(dǎo)致花生米受潮，要等花生放涼后撒鹽，這樣花生米會(huì)非常酥脆 。
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