步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯 。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調(diào)料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用 。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用 。后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準(zhǔn)備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準(zhǔn)備你喜歡吃的其他蔬菜 。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底 。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面 。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發(fā)出來，后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點香菜點綴 。
如何做水煮魚？材料:草魚1500克 。
輔料:油、鹽、姜、干花椒、蒜、香蔥、辣醬、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黃豆芽 。
1.清理一條草魚 。
2.將魚背部的肉切片 。
3.加入蛋清、料酒、鹽、生粉切魚片，拌勻 。
4.把魚刺切成塊 。
5.豆瓣醬姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮 。
6.水燒開后，焯一下黃豆芽，直到它們斷了 。
7.將焯水的豆芽放入碗中 。
8.給熱鍋上油 。
9.用豆瓣醬炒紅油 。
10.加入姜和蒜 。
11.放下魚頭和魚塊 。
12.加水，煮8分鐘 。
13.將魚片煮至發(fā)白，盛入碗中 。
14.熱油，花椒，關(guān)火，再放紅椒 。
15.將胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香蔥 。
水煮魚怎么做水煮魚片的做法如下：
1、準(zhǔn)備材料：要做水煮魚片，一定要選擇市場上新鮮的魚，蔥、姜、大蒜、胡椒和辣椒為配料，豆瓣醬為調(diào)味品，還需要有一瓶啤酒或雪碧 。
2、腌制魚片：在生鮮市場購買新鮮魚后，將它們切成魚片，放入盆中，加入一些生抽、鹽、姜和啤酒，攪拌均勻，大約腌制十分鐘，腌制完成后取出魚片，然后取一個雞蛋，將雞蛋清打入魚肉中，攪拌均勻，使魚肉淀粉化 。
3、處理魚骨：把剔除掉魚片的魚骨放入鍋中煮大約3分鐘，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千張等 。煮好后把配菜和魚骨撈出倒入盆中，魚湯另外倒一個盆里備用 。
4、炒配料：將適量的油倒入鍋中，油冷的時候煸辣椒，炒出味道后把辣椒撈出，然后將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣醬，煸出紅油，然后倒入適量的魚骨湯，大火煮幾分鐘后，然后改成小火，加入適量的醬油和鹽煮出味道，然后轉(zhuǎn)中等火候，將腌制好的魚片放入鍋中，煮大約3分鐘即可 。
5、激油：鍋中放入適量的油，油溫八成熱時把油澆在魚片盆中即可 。
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