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竹節(jié)蟶子的做法?

云知道

一、竹節(jié)蟶的清洗
1、把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準(zhǔn)備一盆清水，放入適量食鹽化開 。然后，把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻 。
2、靜置大約20～30分鐘后，你就會(huì)看到蟶子開始拼命吐水了 。大約2～3小時(shí)后，蟶子體內(nèi)的泥沙就會(huì)被吐干凈了，其間要注意多換幾次水 。此外，在蟶子吐水大約1小時(shí)后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能殺死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些 。
3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了 。
肚子里的黃是可以吃的 。如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團(tuán)黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手?jǐn)D一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了 。
清洗竹節(jié)蟶時(shí)有幾點(diǎn)需要注意：
1、清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙 。
2、食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好 。因?yàn)辂}放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會(huì)死掉 。此外，鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準(zhǔn)備，是免費(fèi)的 。
3、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快 。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了 。如果用多了，蟶子也會(huì)很快死掉的 。
4、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子 。這樣，吐出的泥沙就會(huì)沉到水底，不會(huì)再被蟶子吸回去了 。
二、竹節(jié)蟶的做法
1、準(zhǔn)備好粉絲、紅辣椒、綠辣椒、蒜頭、姜（可放可不放）、蔥、竹節(jié)蟶 。
2、粉絲用熱水泡軟，瀝干備用 。
3、竹節(jié)蟶用水浸泡5分鐘，待竹節(jié)蟶吐臟后沖洗裝盤 。
4、粉絲裝在盤子底下 。
5、將脫臟后的竹節(jié)蟶擺在粉絲上 。
6、均勻的撒上蒜末、蔥花、紅綠辣椒段，倒入少許醬油和2勺蠔油 。
7、上鍋蒸7-10分鐘 。
8、 將食用油燒熱，倒入盤中，出鍋上桌 。
提醒：夏季里，蟶子是不能放一天的，一般上午買，中午吃 。
擴(kuò)展資料
怎么區(qū)分野生竹節(jié)蟶和養(yǎng)殖竹節(jié)蟶：
象山港本地碧蟶外形是呈淡青色的，叫碧蟶 。象山港本地蟶之所以好吃，因?yàn)槠錃け∪赓|(zhì)鮮嫩 細(xì)細(xì)咀嚼會(huì)有淡淡的甜味 。再因象山港獨(dú)特的地理位置，使之海水摻合了淡水 水質(zhì)較淡，而個(gè)頭偏小 所以生長而出的海鮮特別鮮嫩。
而外地的養(yǎng)殖蟶，出了奉化市場賣的90%都是外地蟶，在莼湖這個(gè)海鮮聚集地也沒幾家是專門賣野生的。養(yǎng)殖蟶為了經(jīng)濟(jì)效益，大多數(shù)養(yǎng)殖者會(huì)選擇黑蟶 殼厚個(gè)頭大，所以價(jià)格賣的較低，但每個(gè)行業(yè)都有其套路，貝殼類有一個(gè)特點(diǎn)就是吃了淡水不吐 。養(yǎng)殖蟶是怎么養(yǎng)的呢？第一需要找臨海較近的區(qū)域，挖坑 。然后偶爾可以放海水進(jìn)到養(yǎng)殖地 。很多養(yǎng)殖的都是上層養(yǎng)蝦，下層養(yǎng)蟶子 。也有養(yǎng)殖戶專門養(yǎng)蟶子的。
【竹節(jié)蟶子的做法?】而養(yǎng)殖與野生最大的區(qū)別在于，養(yǎng)殖需要喂食 也方便喂食。而野生的，就是圈塊地，去外面挖點(diǎn)小苗或者去專門賣小苗的地方買來撒下去 。

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