昨天中午吃飯想喝兩杯，拿出放在冰箱里兩個(gè)月之前釀的米酒，上邊一部分已經(jīng)澄清，清澈透亮，顏色淡黃類似香檳，看著很漂亮，順手拍了兩張發(fā)頭條，沒(méi)想到莫名其妙瀏覽量點(diǎn)贊量達(dá)到我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的程度，幸福來(lái)得太突然！
有寶寶咨詢?nèi)绾吾劽拙?，我?xiě)一下具體方法吧 。
甜酒煮蛋（甜酒煮蛋功效和作用）
經(jīng)過(guò)幾十次的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，調(diào)整配方，發(fā)現(xiàn)一種最優(yōu)的搭配：
糯米兩斤，在電飯鍋煮熟，水量比平時(shí)煮飯要少一些，煮出來(lái)的糯米顆粒分明不至于太軟，準(zhǔn)備涼開(kāi)水一壺，甜酒曲10克，白酒曲10克，糯米飯煮熟以后晾涼到38度左右，將兩種酒曲混合，用少量涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，倒進(jìn)糯米飯中，加涼開(kāi)水拌勻，裝入準(zhǔn)備好的干凈無(wú)油的罐子，稍微壓實(shí)抹平，中間轉(zhuǎn)個(gè)酒窩，蓋上蓋子 。兩天后酒窩里面已浸滿酒液，打開(kāi)聞?dòng)刑鹉伒木葡悖褪浅晒α?，如果長(zhǎng)白毛，那是菌類不用擔(dān)心，黑毛綠毛就是壞掉了，所以操作過(guò)程中一定要保證所有器具干凈無(wú)油 。
室溫在二十八九度的天氣最好釀酒，常溫下發(fā)酵三天左右就可以出酒，那時(shí)的糯米和液體都可以當(dāng)甜酒釀來(lái)煮雞蛋，再多發(fā)酵幾天就可以過(guò)濾出汁液，那時(shí)酒精度更高，酒精是厭氧菌，一定要密封發(fā)酵，每天擰一下蓋子防止爆炸，如果沒(méi)密封好就會(huì)變成醋酸菌，最后變成醋，酸酸的當(dāng)然也可以喝，我就挺喜歡 。
夏季篩一壺放冰箱冷藏，開(kāi)飯時(shí)拿出，口感清冽 。
夏天太熱，菌類發(fā)酵太快，酒液會(huì)有苦澀味 。冬天太冷需保溫38度左右保持三天，操作難度較大，所以我一般春秋季節(jié)釀酒 。
想要酒精度更高，可以適量增加一點(diǎn)酒曲 。
以上方法為古法釀造，酒精度5-20度左右，相當(dāng)于古人的濁酒，宋朝時(shí)景陽(yáng)岡外的酒家，百姓三碗不過(guò)崗，武松連喝十八碗上山打虎，經(jīng)換算成50度白酒，那么武松大概喝了一斤半，酒量驚人！
濁酒度數(shù)低，所以古人即使大碗喝酒也醉得清醒，飄飄欲仙，所以才能舉杯邀明月，對(duì)影成三人……
試過(guò)做蒸餾酒，蒸餾出來(lái)就跟市場(chǎng)賣的透明米酒味道差不多，我不喜歡，度數(shù)40度左右，太高遭不住，玩過(guò)一次就算了，還是甜甜的濁酒適合我 。
寒冷的冬季圍爐夜話，談天說(shuō)地，溫暖又香甜的酒液入口，回味無(wú)窮，生活多美好啊！
還可以加入洛神花，釀出洛神花酒，酒精度大概五度，這次顏色還不夠深，下次再多加點(diǎn)洛神花，成品有淡淡花香味，酸甜適中，喝滿滿一杯差不多會(huì)暈乎乎，所以只喝半杯 。
一旦沉迷某項(xiàng)愛(ài)好就很容易瘋狂，會(huì)連續(xù)不斷嘗試，直至最終找到最佳方案 。
加入少量紅曲米釀出來(lái)就是黃酒，我喜歡顏色深些所以加得多 。買過(guò)商場(chǎng)的客家黃酒和紹興黃酒品嘗對(duì)比，覺(jué)得自家釀的喝著更順口，各家配方比例都不同，釀出的酒口感差異較大 。
紅曲米酒過(guò)濾出的酒釀原汁，挺像番茄汁，澄清后像紅酒 。
弟弟跟我一樣貪杯又易醉，這種低度酒他一定喜歡，為了帶回四川給弟弟品嘗，還買了漂亮的包裝，事實(shí)證明他真的愛(ài)喝，不勝酒力的父母也能喝點(diǎn)，后來(lái)每年都給弟弟帶一大瓶 。
專家講自家釀酒有毒不能喝，最初我也怕有毒，送樣品去酒廠找朋友化驗(yàn)過(guò)，蒸餾酒的確甲醇超標(biāo)，蒸餾過(guò)程中高溫高壓產(chǎn)生甲醇，只過(guò)濾不蒸餾的濁酒沒(méi)問(wèn)題，這幾年只要天氣合適我就會(huì)釀酒，佩服古人大碗喝酒，即使是濁酒，我每次也只能喝一小杯，然后就成蝦米，煮熟那種！
【甜酒煮蛋功效和作用 甜酒煮蛋】青山不改，綠水長(zhǎng)流，好漢，干了這杯濁酒，后會(huì)有期！
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