常吃酸菜的好處和壞處東北的酸菜在過去就是我小時(shí)候 ， 是冬天家家餐桌上必不可少的菜 。每年一到十月份 ， 秋白菜就下來了 ， 買上它三四百斤 ， 用清水洗凈 ， 準(zhǔn)備一口大缸 ， 一層白菜一層鹽 ， 然后用石頭壓上 ， 2-3天后填滿清水 ， 一個(gè)月后就可以吃了 。酸菜必須要腌上一個(gè)月才能吃 ， 否則里面有亞硝酸鹽吃了對(duì)人體不利 ?，F(xiàn)在人們都不提倡吃酸菜了 ， 我覺得吃了也沒什么不好 ， 小時(shí)候就是吃酸菜長(zhǎng)大的也沒什么 ， 所以現(xiàn)在每年到十月份 ， 我都腌點(diǎn) ， 自己吃著方便 ， 吃慣了 ， 一到冬天就想這口 。由于現(xiàn)在蔬菜種類很多 ， 所以酸菜就隔三差五吃點(diǎn) ， 換換口味挺好的 。
酸菜營(yíng)養(yǎng)功效與作用及禁忌【酸菜營(yíng)養(yǎng)功效與作用及禁忌 常吃酸菜的好處和壞處】酸菜富含有機(jī)酸 ， 食用后能夠促進(jìn)唾液和胃酸分泌 ， 開胃健食 ， 增強(qiáng)消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群 ， 屬于益生菌群 ， 在胃腸中可抑制其他有害菌群的增殖 。
酸菜富含維生素、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 適量食用對(duì)健康有一定的益處 。
酸菜多以白菜、青菜、蘿卜、豆角等為原料腌制而成 ， 整個(gè)操作過程中不能有油、面粉、其他細(xì)菌等污染 ， 密封腌制一個(gè)月后方可食用 。
雖說酸菜好吃又開胃 ， 但酸菜還是有一定的安全隱患 ， 作為腌菜 ， 里面可能含有較多亞硝酸鹽 ， 進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺 ， 危害人體健康 ， 因此酸菜不宜吃太多 。
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