紅燒黃花魚屬于粵菜，是一道家常菜，主料是黃花魚，配以青菜、豬肉等燒制而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有通利五臟，健身美容的功效，體質(zhì)虛弱者應(yīng)多食，下面我們就一起來(lái)看一看紅燒黃花魚的做法吧！
紅燒黃花魚的材料
【主料】黃花魚(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯) 。
【調(diào)料】油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙) 。
紅燒黃花魚的做法
1、洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘 。
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊 。
3、先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用 。
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油 。
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘 。
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚輕輕翻動(dòng)，讓魚身裹上醬汁 。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋 。
紅燒黃花魚的技巧
1、黃魚要用鹽腌入味之后，才可抹上面粉，否則煎好的魚會(huì)淡而無(wú)味 。
2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎 。
3、將煎好的魚下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數(shù)，免得魚身斷裂 。
4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚時(shí)，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉 。
5、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊后，再下鍋與黃花魚同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃 。
紅燒黃花魚的功效
1、黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果 。
2、黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效 。
【紅燒黃花魚的做法】3、黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效 。
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