當(dāng)我們?nèi)ゲ蛷d點(diǎn)牛排的時候，禮貌的服務(wù)員總是會問我們是需要幾分熟的 。可能對于經(jīng)常吃牛排的小伙伴可以很清楚地表達(dá)自己的想法，但是如果第一次去，平時在網(wǎng)上也沒怎么了解，可能就會出現(xiàn)稍顯尷尬的局面 。本文旨在通過簡單通俗的語言，為大家稍微普及一下牛排幾分熟的一個定義，為大家在選擇牛排的時候提供一個參考 。
01通常牛排熟度只有奇數(shù)
牛排幾分熟（牛排幾分熟最好吃）
只要記住一點(diǎn)，在中國牛排一般只有奇數(shù)熟度，一分、三分、五分、七分和全熟 。
【牛排幾分熟最好吃 牛排幾分熟】而國外使用bluerare（全生）、rare、mediumrare、medium、mediumwell、welldone（全熟）去定義牛排的熟度的 。
不同熟度的牛排
02不同熟度的牛排大概是這樣的
牛排的熟度其實(shí)是由牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分（不熟）的比例就越高 。
1.BlueRare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感 。
2.Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層 。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯 。核心溫度比體溫稍高些，約48.9°C（120°F） 。
3.MediumRare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色 。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神GordonRamsay語），核心溫度約52.2°C（126°F） 。
4.Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重 。核心溫度約63°C（145°F） 。
5.MediumWell（七分熟）：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感 。核心溫度約68°C（154°F） 。
6.WellDone（全熟）：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色 。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排 。核心溫度高于73°C（163°F），但超過90°C（194°F）就算過度煎制（Overcooked） 。
總的來說，隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度 。
牛肉分割圖
03常見牛排種類
牛排的種類是非常多的，但我們在餐廳常見的可能屬菲力和西冷最多，對于不經(jīng)常吃牛排的人們可能一時分不清它們的區(qū)別，下面我主要從口感上、吃法上、部位上三個方面說一下他們的區(qū)別：
西冷最韌，吃的時候明顯能嚼到筋 。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化 。西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因?yàn)橹竞勘容^高，所以涼了以后咀嚼時能明顯感覺到肉里有油 。而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒 。因?yàn)槿赓|(zhì)最嫩，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始 。
西冷牛排四到六分熟 。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就干干的 。菲力牛排三到七分熟 。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉質(zhì)很嫩，而且油脂少 。不足的是如果追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了 。
菲力牛排選用的是位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個部位運(yùn)動量極少，肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多 。西冷牛排選用的是牛只后腰脊部兩側(cè)的后腰脊肉，此部位靠近腿部之運(yùn)動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻 。
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