如果說人間至味不過一碗安樂茶飯 ， 那在我看來人間至味還少不了它-----牛排 。
澳洲牛排種類非常之多 ， 比如菲力牛排（fillettenderloinsteak）、眼肉牛排（ribeyesteak）、T骨牛排（T-bonesteak）、西冷牛排（sirloinsteak）、牛腩排（flanksteak）、平鐵牛排（flatironsteak）、肩胛牛排（bladesteak）、臀腰肉牛排（rumpsteak）等等 ， 它們分別來自牛身上的不同部位 ?？赐杲裉斓目破?br />
平常我們?nèi)ノ鞑蛷d吃牛排 ， 精致的擺盤、大大小小的刀叉和酒杯 ， 處處彰顯著儀式感 。但對(duì)于沉浸“肉?！倍嗄甑某载泚碚f ， 這些都已經(jīng)漸漸無法滿足日益膨脹的胃口和挑剔的味蕾 。我們只想更豪氣的大口吃肉！
肋眼牛排（肋眼牛排和西冷牛排哪個(gè)好吃）
今天為大家種草的是比手臂還粗獷的戰(zhàn)斧牛排 ， 相信一定能虜獲你的芳心！
戰(zhàn)斧牛排為什么這么夯？
戰(zhàn)斧牛排（Tomahawk） ， 說白了就是帶骨眼肉牛排 。采用特殊且嚴(yán)格的切割方法 ， 保留較長(zhǎng)的肋骨 。
“Tomahwak”本是印第安語 ， 意為斧頭 ， “斧柄”是牛肋骨 ， “斧頭”則是牛眼肉 ， 整塊戰(zhàn)斧牛排看起來就像一把斧頭 。
【肋眼牛排和西冷牛排哪個(gè)好吃 肋眼牛排】戰(zhàn)斧牛排對(duì)牛的年齡、飼養(yǎng)方法及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn) ， 一頭牛只最多只能切出9-10份戰(zhàn)斧牛排 ， 可見其珍貴之處 。
另外 ， 每塊戰(zhàn)斧牛排至少一公斤以上 ， 半米長(zhǎng) ， 十幾枚硬幣摞起來的厚度 ， 絕對(duì)是牛排中的“大哥”了！
因帶著肋骨 ， 戰(zhàn)斧牛排烹調(diào)后骨肉相連 ， 會(huì)呈現(xiàn)出有更多的香氣 。戰(zhàn)斧牛排同時(shí)擁有瘦肉、一點(diǎn)點(diǎn)肥肉和筋 ， 口感層次豐富 ， 嚼起來非常帶勁！
一般來講 ， 一塊好的牛肉不需要過多處理 ， 放在爐上簡(jiǎn)單炙燒 ， 高溫能將肉汁瞬間鎖住 ， 三至五成熟正好 ， 外焦里嫩！
但 ， 對(duì)于尺寸相當(dāng)龐大的戰(zhàn)斧牛排 ， 較難烹調(diào) ， 以上的處理方式略顯不足 。所以許多人在處理戰(zhàn)斧牛排時(shí) ， 常會(huì)在炙烤時(shí)在肉骨連接處淋上熱油 ， 并且放進(jìn)烤箱 ， 確保熟度 。
短柄戰(zhàn)斧牛排又是什么？
短柄戰(zhàn)斧牛排 ， 也是“帶骨肋眼肉” ， 又稱OPRib（ovenpreparedrib） 。區(qū)別在于短柄戰(zhàn)斧截短了肋骨 。有些短柄戰(zhàn)斧在厚度上較真正戰(zhàn)斧牛排薄一些；有些短柄戰(zhàn)斧的肋骨也并非完整的一條 。
這兒還有眼肉牛排
根據(jù)牛肉切法的不同 ， 戰(zhàn)斧牛排還有一位“親兄弟”——眼肉牛排（ribeyesteak） 。眼肉牛排同樣取自牛肋脊部位 ， 不同的是它屬于不帶骨的肋眼肉 。
眼肉牛排又被稱為肋眼牛排 ， 有些地方還會(huì)把它稱作沙朗牛排 ， 肉質(zhì)嫩度僅次于菲力牛排 ， 因其中間有酷似眼睛的小油塊而得名 ， 也是牛排店中最受歡迎最被人熟知的牛排之一 。除了以上這些 ， 其實(shí)很多食客還不甚了解的是 ， 眼肉又可以分為三個(gè)部分：眼肉蓋、側(cè)唇、眼肉心 。
丨眼肉蓋丨
眼肉蓋牛排 ， 就取自于肋眼肉的蓋子部分 ， 并將其切成牛排 。眼肉蓋是眼肉牛排的精華所在 ， 平均一只牛只能取下不到1%的份量 ， 也是最能體現(xiàn)眼肉魅力的部位 。眼肉蓋在高級(jí)燒肉店或鐵板燒店里當(dāng)作燒肉使用 ， 是老饕們的最愛 ， 自然價(jià)格也不菲 。
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