【水煮蝦用冷水還是熱水幾分鐘 水煮蝦用冷水還是熱水】貌似魁梧皆鎧甲，不幸落鍋紅衣掛；殼硬終是不敵牙，白有一身好盔甲！大家好，我是饞嘴老于，今天和大家分享大蝦的煮法，希望可以幫助到大家！
水煮蝦用冷水還是熱水（水煮蝦用冷水還是熱水幾分鐘）
蝦肉柔嫩富有彈性，滋味也是非常的鮮美，并且蝦肉具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！所以，蝦是日常家庭生活中，常吃的食物之一！
一般來(lái)說(shuō)，家庭中蝦最常見(jiàn)的烹調(diào)方法就是水煮，因?yàn)?，這樣的烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，并且可以品嘗到蝦肉的Q彈，鮮美的滋味！我家就喜歡吃水煮蝦，一周至少吃兩回 。
但是，很多朋友問(wèn)老于：明明買的都是活蝦，為啥煮熟后，蝦肉的不僅沒(méi)有那種所謂的Q彈，味道還很腥 。朋友這話說(shuō)得，我也是一頭霧水，按理說(shuō)，活蝦也好，鮮蝦也罷，不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的問(wèn)題?。?br /> 所以，回問(wèn)了很多這種情況的朋友，一問(wèn)才知道，原來(lái)不是蝦不好，而是煮蝦的時(shí)候，有些技巧不會(huì)所導(dǎo)致的！下面就和大家詳細(xì)地說(shuō)說(shuō)，煮蝦時(shí)都有哪些技巧！
這個(gè)問(wèn)題，很多朋友會(huì)認(rèn)為老于是小題大做，給文章注水！其實(shí)，煮蝦用冷水或者是熱水非常的重要！很多朋友習(xí)慣用熱水煮蝦，認(rèn)為這樣熟得快！但是，這樣煮熟的蝦，腥味重！
為什么熱水煮蝦腥味重？
請(qǐng)大家記住，無(wú)論是蝦也好，肉也罷，含有的腥味主要都是通過(guò)蒸煮的過(guò)程中，隨著水汽（蒸汽）揮發(fā)掉的；如果是熱水煮蝦，剛?cè)脲佒校邷貢?huì)讓蝦肉的外層快速凝固，這樣，蝦肉內(nèi)部的腥味就釋放不出來(lái)，那么吃起來(lái)自然腥味就重！
而冷水煮蝦，蝦肉的受熱時(shí)間長(zhǎng)，并且受熱均勻，這樣蝦肉內(nèi)部的腥味可以緩慢地釋放出來(lái)，吃起來(lái)自然就不會(huì)有腥味！
很多朋友會(huì)問(wèn)：冷水煮蝦，蝦肉會(huì)不會(huì)煮老？其實(shí)，用冷水煮蝦，等開(kāi)鍋后，再煮2分鐘左右出鍋，此時(shí)的蝦不僅沒(méi)有腥味，肉質(zhì)還更加的緊實(shí)！
很多朋友在煮蝦前，會(huì)用清水反復(fù)的沖洗，甚至還會(huì)用水泡一泡！老于想說(shuō)的是，這樣洗蝦，哪怕是活蝦，煮熟后，蝦肉也會(huì)粉，肉質(zhì)也不會(huì)有彈性！
因?yàn)?，蝦屬于高蛋白的肉類，就算是剛死，體內(nèi)也會(huì)快速產(chǎn)生大量多酚氧化酶，這種酶會(huì)催化酪氨酸代謝，從而使蝦肉變軟，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)！
而反復(fù)用水沖洗，尤其是常溫下的水溫，更會(huì)導(dǎo)致酚氧化酶大量的產(chǎn)生，加速蝦的變質(zhì)；所以，只需清洗一兩遍，洗掉泥沙即可！畢竟還要用水煮，衛(wèi)生方面無(wú)需擔(dān)心 。很多朋友之所以買的鮮蝦，煮熟后肉質(zhì)粉粉的，就是洗得遍數(shù)太多所導(dǎo)致的！
很多朋友煮大蝦，又是料酒，又是花椒、八角的，其實(shí)香料太多，反而會(huì)影響蝦原本的鮮香；老于的方法僅僅是蔥姜即可，既能去腥，又能增味，還不會(huì)破壞蝦肉原本的滋味！
這點(diǎn)大家要記住，煮蝦時(shí)，雖然是冷水下鍋，但是在下鍋前，先放入蔥段、姜片后，再加上一兩勺食鹽，最后再放入蝦一起煮！
為什么要放鹽煮蝦呢？
很多朋友擔(dān)心蝦只洗一兩遍不干凈，所以，鹽水可以起到殺菌的作用；其次，鹽可以使蝦肉緊實(shí)，更富有彈性；最后一點(diǎn)，用鹽水煮的蝦，滋味更加的鮮美！
如果沒(méi)有試過(guò)這個(gè)方法的朋友，不妨試試，這樣煮熟的蝦保準(zhǔn)個(gè)個(gè)緊實(shí)有彈性，而且滋味鮮美，沒(méi)有一點(diǎn)的腥味！
以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，希望可以幫助到大家！如果你有不懂的地方，或者不同的見(jiàn)解，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流！最后，感謝你的觀看，謝謝！
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