2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄 。
3、然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質(zhì)的原湯 。
4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時(shí)放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點(diǎn)蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻 。
5、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘 。
6、燉至排骨酥爛脫骨時(shí)，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋 。
蒸釀羊肚菌
用料：
生抽2勺；料酒1勺；鹽適量；羊肚菌適量；雞蛋1個(gè)；豬肉500克；胡蘿卜1根；蔥2顆；淀粉1勺 。
做法：
1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿卜、雞蛋、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌；
2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進(jìn)羊肚菌里面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋 。
羊肚菌瘦肉湯
用料：
羊肚菌4~5只；瘦肉400克 。
做法：
1、羊肚菌洗干凈，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，調(diào)味 。
2、將浸泡羊肚菌的水倒進(jìn)去煲湯，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鮮蓮子，新鮮百合，燉2小時(shí) 。
3、全家都愛喝的湯，清甜美味，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ) 。
肉末蒸羊肚菌
用料：
羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；鹽0.5g；小白菜1g 。
做法：
1、將羊肚菌清洗、浸泡10分鐘，肉末里加入一個(gè)雞蛋 。
2、放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘，把拌好的肉末裝進(jìn)菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的 。
3、用小白菜的葉子塞進(jìn)菌子尾部，防止肉末外泄
4、放進(jìn)預(yù)熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顏色杠杠滴…
羊肚菌燉
用料：
羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒各適量 。
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈 。
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可 。
羊肚菌濃湯灼蘆筍
用料：
鮮羊肚菌10朵；蘆筍150g；火腿片15g 。
做法：
1、清洗干凈后的羊肚菌備用，將蘆筍切段備用 。
2、在鍋里放上清水，入火腿煮15分鐘后再入羊肚菌中火煮10分鐘 。
【怎樣清洗羊肚菌干里的泥沙 怎樣清洗羊肚菌】3、將蘆筍入鍋?zhàn)浦?分鐘~5分鐘，因?yàn)榛鹜缺旧韼涛?，鹽亦不用放，若重口味的調(diào)味后撒上鹽調(diào)味即可上碗開吃 。
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