丸子 ， 之于我來說 ， 簡(jiǎn)直是一道萬能菜啊 。無論是魚丸子、肉丸子、豆腐丸子還是菜丸子 ， 做好之后放入冰箱冷凍 。不愿意花時(shí)間做菜的時(shí)候 ， 取出一些 ， 打個(gè)鹵做燴丸子 ?；蛘呦匆稽c(diǎn)小青菜 ， 切幾塊豆腐 ， 加幾個(gè)丸子 ， 放一點(diǎn)小粉條或者面條 ， 滴幾滴香油 ， 一碗簡(jiǎn)單而快捷的湯就做好了 ， 很能哄飽自己 。
油炸腰果（油炸腰果怎么做又脆又香）
每年九月一號(hào)開海 ， 我都要在清晨拖著買菜小車 ， 沖向市場(chǎng) ， 買一些新鮮的鲅魚回家做魚丸子 。做丸子的魚 ， 我買那種新鮮的但是肚子有破損的那種 ， 比完整的魚要便宜一半價(jià)錢 ， 用來做丸子 ， 性價(jià)比還是很高的 。
拖著十幾二十斤的魚 ， 一回到家就立刻開始加工——剁頭 ， 去皮 ， 拆魚肉 。我干活慢 ， 這些活做下來大概要用兩三個(gè)小時(shí) 。清理下來的魚頭魚骨 ， 加入發(fā)酵菌 ， 埋進(jìn)土里漚肥 ， 來年我的花就會(huì)又大又艷麗 。
拆下來的魚肉 ， 放入料理機(jī)中打碎 ， 不要打的太碎 ， 保證可以看到魚肉碎的程度 。這是我的個(gè)人習(xí)慣 ， 食物如果變成肉泥了 ， 就感覺這東西好像沒吃一樣 。
魚肉打好放入大盆中后 ， 在料理機(jī)中分次放二到三斤的純肥肉 。加入提前剝好的蒜粒和我自制的料酒 。我做的料酒 ， 用大料 ， 桂皮 ， 香葉等香辛料煮水 ， 然后加入高度的白酒 ， 就完成制作了 。我不喜歡買來的料酒 ， 也不喜歡啤酒、紅酒 ， 總覺得它們有我不喜歡的味道 。肥肉 ， 要打成泥 ， 最好是沒入丸子中看不見才好呢 。我加蒜不用蔥 ， 是覺得蒜更能掩蓋魚的腥氣 。
這些都做好了 ， 放入盆中和魚肉一起加調(diào)料 ， 加水 ， 加淀粉順時(shí)針使勁地?cái)嚢?。如果哪一次我想起來 ， 還會(huì)加幾個(gè)雞蛋的 。
【油炸腰果怎么做又脆又香 油炸腰果】攪拌起勁之后 ， 放在一邊開始起鍋燒油 。我小時(shí)候經(jīng)常因?yàn)闆]有把油燒開而挨媽媽不少的罵 。沒燒開的油 ， 炒菜總是有一種豆腥味兒 ， 讓人難以下咽 ?；鸩煌５厝紵?nbsp;， 油面慢慢有了小泡 ， 這時(shí)你不能著急 ， 要等 。等著小泡變多 ， 開始冒煙了 ， 這時(shí)候的油就燒開了 。關(guān)火 ， 開窗 ， 讓油溫降至五六成熱 。
油溫降低之后 ， 再次開小火 ， 往油鍋里面下丸子 。你一定要從不同的方向放丸子 ， 要不然新入鍋的會(huì)和熟的丸子粘在一起 。剛?cè)脲?nbsp;， 你也不要攪動(dòng) ， 防止魚肉散開不成形 。等它們成形之后 ， 撈出放盆中 。熟不熟的沒有關(guān)系 ， 后面我們還要處理 。
十斤的魚 ， 可能炸出一盆半的丸子？等它們炸完 ， 還有十分關(guān)鍵的一步要完成 。取出一只大蒸鍋 ， 分兩層把這些丸子碼好 ， 開發(fā)火開始蒸吧 ， 一直蒸到魚丸中的肥肉化了 ， 有油滲出 。這時(shí)候吃一口丸子 ， 香氣四溢 ， 汁水充盈 ， 讓人食指大動(dòng)啊 。
可能在同一天 ， 我還會(huì)趁著自己勤快 ， 做一些肉丸子 。肉丸里會(huì)加入雞蛋和大量的洋蔥碎 。這兩種食材混合在一起 ， 簡(jiǎn)直會(huì)產(chǎn)生魔法效應(yīng) ， 美味極啦！這些丸子做好 ， 晾涼 ， 用保鮮袋封好放入冰箱 。在秋風(fēng)漸涼或者某一個(gè)冬日 ， 用它們來做一碗暖湯 。有的冬天 ， G先生沒有在家 。家里少一個(gè)人 ， 仿佛溫度都下降不少 。那一碗魚丸粉絲湯 ， 伴我看窗外大雪紛飛 ， 想G先生在太平洋上漂泊 ， 看他們的船化身一個(gè)小三角在海圖上慢慢移動(dòng) 。有時(shí)靠岸有信號(hào)了 ， 我們會(huì)聊天 ， 聽他訴說想家想我 。
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