【母豬肉怎樣能煮爛?】燉老母豬肉在開始時，要用旺火 。煮開以后則要以微火為主了 。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，
為的是使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固 。這樣，肉中呈鮮味物質(zhì)不易滲入湯中 。一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微開為好 。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟 。
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