用料
面粉 400克
豬肉 350克
蒜苗 100克
鹽（和面里） 1克
雞蛋 1個(gè)
生抽 5克
蠔油 5克
五香粉 少許
鹽 適量
玉米油 3湯匙
味精 少許
蒜瓣 5瓣
【家常做法，正宗蒜苗餡餃子怎么做?】餃子醬油 適量
辣椒油 適量
芝麻油 適量
做法步驟
1、面粉加170克水、鹽，用筷子攪拌成棉絮狀 。
2、和成粗糙的面團(tuán) 。
3、松弛十分鐘，和成光滑的面團(tuán)，醒面 。
4、醒面的過程中準(zhǔn)備餡料，豬肉的肥瘦比例為2:8，切小塊，蒜苗洗凈 。
5、豬肉塊用料理機(jī)絞成肉餡 。
6、肉餡放油、五香粉、雞蛋、蠔油、生抽、味精攪拌 。
7、攪拌時(shí)要順一個(gè)方向攪，攪成粘稠的糊狀 。
8、放切碎的蒜苗、鹽攪拌 。
9、餃子餡攪拌均勻備用 。
10、面團(tuán)搓長 。
11、分成均勻的小面劑，按扁 。
12、搟成面皮 。
13、取一個(gè)面皮放入肉餡 。
14、包成餃子 。
15、全部包好后，炒鍋放水，大火加熱 。
16、燒水的過程中蒜瓣搗碎，放餃子醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)成醬汁 。
17、水燒開，下餃子，用漏勺沿著鍋邊順時(shí)針推到水流，以免餃子沾鍋底，開蓋煮至水開 。
18、水開后，再次放入一些涼水，煮至水開 。
19、再次水開后，蓋蓋煮，過程中要看著別讓水溢出鍋外 。
20、當(dāng)餃子煮到餃子肚都漲起來，皮和餡分離，就熟了，撈出即可 。
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