灌湯包肉皮凍的制作【食材】：500g豬皮、1塊生姜、適量大蔥、料酒、鹽、生抽 。
【制作方法】：
1、首先將豬皮倒入冷水鍋中 ， 水燒開后打去表面浮沫 ， 繼續(xù)熬煮10分鐘后撈出；
2、豬皮放涼后用刀刮去油脂和豬毛 ， 放入盆中 ， 加入溫水洗凈 ， 瀝水后撈出切成小塊；
3、接著將切好的豬皮放入攪拌機(jī)中打碎；
4、打碎的豬皮末倒入鍋中 ， 加入1.5升清水 ， 再加入少許蔥姜、1勺料酒 ， 拌勻后調(diào)大火燒開 ， 蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；
5、1個(gè)半小時(shí)后揀出蔥姜 ， 加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；
【灌湯包肉皮凍的制作 灌湯包沒有肉皮凍用什么代替好】6、熬好的豬皮攪勻后倒入小盆中 ， 放入冰箱冷藏至凝固 ， 即可做肉皮凍備用 。
灌湯包沒有肉皮凍用什么代替好制作灌湯包沒有肉皮凍建議用高筋面粉和瘦肉來代替 。高筋面粉也成為拉面粉 ， 多用于制作拉面 ， 韌性很好 ， 在制作灌湯包時(shí)與瘦肉混合在一起一般能媲美肉皮凍的效果 ， 相比成品肉皮凍這種方法會(huì)多一道工序 。
在沒有肉皮凍的時(shí)候 ， 建議可以在肉餡制作中加入高湯時(shí) ， 分批次放入 ， 在高湯與肉餡完全融合后放入冰箱冷藏一會(huì) ， 經(jīng)過速冷的肉餡與有肉皮凍的肉餡效果一般不會(huì)差太多 。
制作灌湯包的小技巧 ， 建議制作灌湯包時(shí) ， 對(duì)于和面不太熟練的人可以選擇買大塊的餃子皮來備用 ， 大塊的餃子皮厚薄適中 ， 灌湯也不易破 。
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