1、新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠 。
2、新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì)有淡臭味，解凍后臭味更濃 。
【怎樣挑選腌肉好吃 怎么樣腌肉好吃】3、觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感 。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會(huì)感覺表面干燥或有些粘手 。
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