1、魚眼 。新鮮的魚，眼球飽滿，角膜透明清亮；次新鮮的魚，眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)還會溢血發(fā)紅；腐敗的魚，眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或者有破裂 。
2、魚鰓 。新鮮的魚，魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色，且鰓絲分明；不新鮮的魚，鰓絲會有破損或粘連，顏色呈現(xiàn)灰紅或灰紫色，且氣味不佳 。
3、魚鱗 。新鮮的魚，魚身有透明黏液，鱗片完整有光澤，且與魚體貼附緊密，沒有脫落；不新鮮的魚，黏液多且不透明，鱗片光澤度差，且脫落較多 。
【怎樣挑選魚肉好吃 如何挑選魚肉】4、魚身 ?？梢园磯阂幌卖~身 。新鮮的魚，肌肉結實有彈性，指壓后凹陷立即消失 。肌肉稍松散，指壓后凹陷消失較慢的，新鮮度次之 。
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