1、材料：瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(實耗75克)，蔥段50克，姜片25克，鹽3克(不包括腌制用鹽)，醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量 。
2、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內(nèi)，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段；
【燉牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃王剛?】3、將腌好的牛肉塊連盆(加蓋)上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；
4、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸干水時立即撈出控油;原鍋內(nèi)留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦 出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(撈出不要)，然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤 。
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