一、準(zhǔn)備食材
主料就是鴨子跟鮮姜 。
鴨子選擇年輕的鴨子，姜我選的鮮姜，最好是新鮮的仔姜，一點點辛辣味都沒有，有鮮姜特殊的清香 。老姜或干姜不可以，味道太過濃郁且又柴又硬，無法直接入口 。
配料需準(zhǔn)備：二荊條少許，花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒少許，生抽、老抽適量，一瓶啤酒 。
二、處理食材
【四川內(nèi)江姜炒鴨子做法?】鴨子斬小塊，太大不好入味 。鮮姜切片，辣椒切片 。
鴨子無需焯水，一般炒制的肉類，都無需焯水，比如炒雞、炒鴨、炒魚等等，都無需焯水 。焯水后無論口感還是味道上會打點折扣 。
三、炒制
鍋內(nèi)添油，鴨肉進鍋，大火翻炒 。片刻后，會發(fā)現(xiàn)鴨肉慢慢出水，這時候沉住氣，慢慢地把這些水分炒干，鴨油一定要爆出來才好 。一是鴨肉不會膩，二是我們的鮮姜還迫不及待的等著這些肥美的油脂呢 。再將清洗過的花椒、辣椒、八角、桂皮香葉進去煸炒片刻，加生抽老抽各約10ml，香味一下出來咯 。
啤酒一罐進去 。中火咕嘟15分鐘左右 。這個時間的把控看你的鴨子情況，鴨子比較嫩的，15分鐘足以，老點的根據(jù)情況來調(diào)整時間 。加入鮮姜，大火炒5分鐘左右 。湯汁粘稠，加適量鹽調(diào)味 。加入辣椒跟蒜片，繼續(xù)大火翻炒 。辣椒翻炒至斷生，蒜味亦出，即可出鍋 。
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