在福州人的日常生活中，基本上很少會(huì)煮鯽魚(yú)湯喝，畢竟比它好吃的魚(yú)還是非常多的，它基本上是給做月子的人準(zhǔn)備的，它不僅促進(jìn)孕婦奶水的分泌，而且會(huì)還具有滋補(bǔ)的效果，1碗合格的魚(yú)湯最起碼要到達(dá)3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才算得上合格！一是湯色濃白，二是味道鮮美，三是沒(méi)有過(guò)多的腥
在福州人的日常生活中，基本上很少會(huì)煮鯽魚(yú)湯喝，畢竟比它好吃的魚(yú)還是非常多的，它基本上是給做月子的人準(zhǔn)備的，它不僅促進(jìn)孕婦奶水的分泌，而且會(huì)還具有滋補(bǔ)的效果，1碗合格的魚(yú)湯最起碼要到達(dá)3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，才算得上合格！一是湯色濃白，二是味道鮮美，三是沒(méi)有過(guò)多的腥味 。
為何你煮出來(lái)的魚(yú)湯，不白又不好喝？究竟哪個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)做對(duì)呢？或許有人會(huì)說(shuō)，在里頭加入些牛奶或者椰汁奶，湯色不就自然變白了嗎？雖然方法不錯(cuò)，但是這并不是主流的做法，正常情況下，只需做好以下2個(gè)環(huán)節(jié)，就能獲取到湯色濃白的湯汁，一是油煎，適量的油脂也是非常關(guān)鍵的，二是加熱水，蛋白質(zhì)遇到高溫后，會(huì)被迅速凝固起來(lái)，再經(jīng)過(guò)大火燉煮后，就會(huì)分解出來(lái)大量的白色物質(zhì)，進(jìn)而形成湯色濃白的效果 。
食材配料：鯽魚(yú)、鹽、料酒、生姜、胡椒粉、枸杞、蔥、食用油、豆腐 。
制作過(guò)程：
首先，準(zhǔn)備2條鮮活的鯽魚(yú)，將它宰殺妥當(dāng)后，再再兩面拉上幾刀，刀口不必太深，把魚(yú)肉翻出些來(lái)即可，狀態(tài)如上圖所示 。
熱鍋冷油，油燒熱后，再放入鯽魚(yú)，剛?cè)霑r(shí)請(qǐng)勿別著急翻動(dòng)，待一面煎至定型后，再把它們翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再煎另外一面，直到兩面煎至微黃為止，狀態(tài)如上圖所示即可，但凡煎過(guò)的肉都能煮出湯色濃白的魚(yú)湯，經(jīng)常做飯的人想必都知道 。
然后，再加入幾片去皮的姜片，以及適量的去腥的料酒，再倒入適量的開(kāi)水（切忌加冷水），大火煮開(kāi)，好些人煮出來(lái)的魚(yú)湯不白不濃的原因就在此環(huán)節(jié)，蛋白質(zhì)只有遇到高溫后，就會(huì)融化出白色的湯汁，除此以外還有個(gè)好處是，煮出來(lái)的魚(yú)不爛，形狀基本保持完整狀態(tài) 。
湯汁燒至沸騰后，再順手切入2塊豆腐，同時(shí)，再放入少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后，全程開(kāi)大火煮15-20分鐘，這也是保證湯汁濃白的另外一個(gè)重要原因 。
出鍋前，再撒入適量枸杞，它即可起到點(diǎn)綴和裝飾的作用，又能提升滋補(bǔ)的效果，以及少許的蔥花，鯽魚(yú)湯制作完成，口味鮮美，湯色濃白，喝起來(lái)絲毫覺(jué)察不到半點(diǎn)魚(yú)腥味，既簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)，大家趕緊把它收藏起來(lái)吧！
溫馨提示：
【鯽魚(yú)湯燉的不白影響營(yíng)養(yǎng)嗎 鯽魚(yú)熬成湯以后營(yíng)養(yǎng)都在湯里嗎】鯽魚(yú)除了保證鮮活的以外，首選的野生的白鯽魚(yú)，它的滋補(bǔ)性比飼養(yǎng)的要更勝一籌 。
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