鯽魚(yú)豆腐湯燒好吃的要點(diǎn)：
【鯽魚(yú)豆腐湯怎么燒好吃?】1、食材要新鮮：鯽魚(yú)一定是活魚(yú)宰sha的，冰凍的鯽魚(yú)和腌制過(guò)的鯽魚(yú)肉質(zhì)都不如新鮮的鯽魚(yú)煮出來(lái)的魚(yú)湯不好喝，不適合用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯 。
2、鯽魚(yú)一定要油煎：鯽魚(yú)煎過(guò)后魚(yú)皮中的脂肪和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)融于水中，更容易使魚(yú)湯變白，而且減少了魚(yú)湯的腥味，使魚(yú)湯更加鮮香 。
3、煎過(guò)的魚(yú)要加開(kāi)水：煎好的魚(yú)一定要加開(kāi)水，如果加冷水，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝結(jié)，魚(yú)湯變成奶白色的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，這一步一定要注意 。
4、豆腐最好用老豆腐：石膏豆腐含水量大，雖然口感細(xì)嫩但不易入味，老豆腐質(zhì)地粗糙些，經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)發(fā)泡，吸入魚(yú)湯后口感也變的更加柔軟 。
5、鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉：鯽魚(yú)豆腐湯不同于排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，二十分鐘左右，湯汁就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色 。
注意事項(xiàng)：用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯的鯽魚(yú)不適合加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，用鹽腌制過(guò)鯽魚(yú)肉質(zhì)會(huì)失去過(guò)多的水分，肉質(zhì)變的緊實(shí)，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚(yú)只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了 。
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