第1步、魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，剪掉魚(yú)鰓，將魚(yú)肚里面的血沖洗干凈 。
第2步、在魚(yú)背上每隔5厘米左右切一刀，刀口長(zhǎng)約半個(gè)魚(yú)身寬 。從上到下要切透 。
第3步、魚(yú)放到大碗里，適量姜拍碎，加一個(gè)香蔥結(jié)，適量料酒，腌制15分鐘 。期間要把蔥姜擠出汁，和著料酒給魚(yú)肉按摩一下 。
第4步、豆腐切成小方塊 。
第5步、另切一些蔥姜 。
第6步、干辣椒切兩半，大蒜切小塊，再加一把花椒備用 。
第7步、鍋里倒油，再放入少量豬油融化 。
第8步、下入蔥姜，煎出蔥油 。
第9步、煎到蔥發(fā)黃后，撈出蔥姜 。
【豆腐清燉魚(yú)做法?】第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味 。
第11步、加入蠔油，紅燒醬油，蒸魚(yú)豉油 。
第12步、加入適量清水，適量現(xiàn)磨海鹽、現(xiàn)磨胡椒、糖調(diào)味 。
第13步、把魚(yú)和豆腐放入鍋中 。
第14步、大火燒開(kāi)，撇去浮沫 。
第15步、蓋上蓋小火燉30分鐘即可出鍋 。
第16步、撒上一些蔥花、辣椒、香蔥，完成
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