食材：草魚、豆腐
輔料：雞蛋、大蒜、生姜、青線椒、小米椒、花椒、干辣椒
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、十三香
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備草魚一條，除去魚鱗，切開魚肚清除內(nèi)臟，去除魚鰓再剁去魚頭，清洗干凈以后，把魚身剁成2厘米左右寬的小段，再把魚頭從中間切成兩半 。準(zhǔn)備豆腐一塊，切成方丁備用 。2.下面把魚塊腌制一下
把魚塊放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，瀝干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味，用手搓揉攪勻入味 。
準(zhǔn)備一個小盆，打入一個雞蛋，雞蛋打散后倒在魚盆里，雞蛋液可以使魚肉的口感更滑嫩，用手抓勻后，再加入適量生粉，生粉能更好地鎖住魚肉水分不流失，然后放置腌制十分鐘左右 。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾顆，拍扁再切成碎末，放在碗里備用，
準(zhǔn)備生姜一塊，切成細(xì)絲再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克備用 。準(zhǔn)備青線椒20克，切成辣椒圈，放在碗里備用 。
準(zhǔn)備小米椒10克，切成辣椒圈，與青線椒放在一起備用 。
4.下面把魚塊炸一下
鍋中燒油，等到油溫升至五成熱時，依次放入腌制好的魚塊，開小火炸2分鐘左右，炸至魚肉金黃酥脆，撈出魚塊控油備用 。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留少許底油，放入豆瓣醬翻炒一會，炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味后，加入適量清水，再淋入適量料酒，放入魚塊，水開以后放入豆腐，再加入一小塊火鍋底料 。
現(xiàn)在開始調(diào)味：加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，接著翻炒化開調(diào)料以后，蓋上鍋蓋小火燜煮七八分鐘，把魚和豆腐燜煮入味 。
【豆腐燉魚清燉怎么做?】八分鐘后，掀開鍋蓋，倒入青線椒和小米椒，沿鍋邊淋入一點陳醋，最后淋上芝麻香油，提亮一下色澤，就可以出鍋裝盤了 。
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