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量少，難以掀起風(fēng)波。
咖啡堿的含量高低，與兩大因素有關(guān) 。

其一，茶青采摘老嫩程度
研究發(fā)現(xiàn)，咖啡堿的含量高低，與茶葉的老嫩程度密切關(guān)聯(lián) 。
【身嬌肉貴的意思身嬌肉貴指什么動(dòng)物】細(xì)嫩葉片比粗老葉片含量高。
倘若肉桂在采摘時(shí)，茶青過(guò)嫩，則有可能出現(xiàn)咖啡堿含量高的情況，增加了苦味的風(fēng)險(xiǎn) 。
這也是為何許多人疑惑巖茶為何非要等到谷雨才采摘，還一定要達(dá)到開(kāi)面采的標(biāo)準(zhǔn) 。
結(jié)合咖啡堿的分布規(guī)律，也能明白茶農(nóng)們的良苦用心。等到開(kāi)面時(shí)再采摘，咖啡堿的含量不會(huì)過(guò)高，避免茶苦不好喝。
此外，茶青的采摘，還受制作工藝影響。若是只是采摘嫩芽，經(jīng)不起那做青的考驗(yàn)，更遑論焙火。
身嬌肉貴的一芽一二葉，不適合制作成巖茶。

其二，沖泡手法
如果肉桂嚴(yán)格遵循采摘要求，還是不可避免有濃烈的苦味，還有可能是遇上了沖泡不當(dāng) 。
其中出水時(shí)間快慢，將直接影響咖啡堿釋放數(shù)量。
出水慢，葉片浸潤(rùn)在水中的時(shí)間長(zhǎng)，咖啡堿含量高，湯水苦。
反之，咖啡堿數(shù)量少，則不易出現(xiàn)苦味。
來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的類比。
我們可將茶葉中的咖啡堿當(dāng)做是一個(gè)固體，這個(gè)固體是定量，數(shù)量已被約束。
當(dāng)我們注入沸水后，快速倒出水，那只有表層的咖啡堿被溶解，數(shù)量不多。與兒茶素、茶黃素等物質(zhì)絡(luò)合，產(chǎn)生鮮爽的口感和苦后回甘的現(xiàn)象。
這種情況下，苦味只能存在須臾。
若是注入沸水后，出水速度慢，咖啡堿的溶解數(shù)量會(huì)變多，但茶湯中兒茶素、茶黃素?cái)?shù)量有限，無(wú)法與咖啡堿形成絡(luò)合物。此時(shí)仍舊有咖啡堿處于落單的狀態(tài)，咖啡堿單獨(dú)存在時(shí)，就表現(xiàn)出濃烈的苦味。
故而，我們此時(shí)所體會(huì)到的茶湯，自然就是苦味居多，難以產(chǎn)生回甘的情況。
經(jīng)過(guò)這么一解讀，知道為何麻花要提倡快出水了吧。
不快出水，給咖啡堿太多造作的機(jī)會(huì)！茶湯苦，那可別埋怨茶差勁。

《4》
為避免喝到苦味當(dāng)頭的肉桂，可以做這兩件事！
1.購(gòu)買品質(zhì)有保證的肉桂
茶好與否，從源頭入手。購(gòu)買質(zhì)量好肉桂，從一定程度上來(lái)說(shuō)，可以一勞永逸，讓喝茶無(wú)后顧之憂。
說(shuō)句比較欠揍的話，肉桂要香甜好喝，還是圈定正巖茶的范圍。
然，問(wèn)題又會(huì)隨之而出。
譬如，正巖茶它該如何判斷呢？?jī)叭挥质且粋€(gè)新的課題。
留待以后再分享。
只需明確一點(diǎn)：購(gòu)買品質(zhì)好的肉桂，舌頭少受罪。

2.調(diào)整沖泡手法
一泡好茶，還需沖泡方法來(lái)成全。尤其是那類對(duì)苦味十分敏感的茶友，最好還是學(xué)習(xí)快出水的方法。
快出水，一般在注入沸水后，可直接倒出茶湯，不給太多露面的機(jī)會(huì)即可。
注水、出湯，整個(gè)過(guò)程行云流水，一氣呵成，在5-10秒內(nèi)可完成。
好肉桂，靠好方法成全。