夏天做甜酒要發(fā)酵2天左右 。不同季節(jié)的甜酒發(fā)酵時間是不一樣的，溫度越低，甜酒的發(fā)酵時間也就越長，而溫度越高，則發(fā)酵時間也就越短 。由于夏天的溫度最高，因此制作甜酒的用時最短 。甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。
注意事項：1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后 。否則，熱糯米就把霉菌殺死了 。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜 。
2.一定要密閉好 。否則又酸又澀 。
3. 溫度低也不成 。30到32攝氏度左右最好 。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛 。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈 。
【夏天做甜酒一般要發(fā)酵多久】6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
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