準(zhǔn)備食材
主料：小魚500g
輔料：姜10g、蔥3g、辣椒3g、花椒5g、面粉200g、生粉100g 。
調(diào)料：鹽8g、雞精3g、生抽3g、料酒4g、胡椒粉2g、糖2g、陳醋3g 。
食材處理：
把所有小魚處理干凈 ， 然后清洗一遍稍微瀝干水分放入碗中備用 。
姜去皮切片 ， 小蔥切段 。把所有輔料和調(diào)料放入裝魚的碗中（除了面粉和生粉） 。攪拌均勻 ， 然后腌制15分鐘左右 。
做法：
1.把腌制好的魚挑出來 ， 然后把面粉和生粉攪拌均勻放在一個(gè)碗中備用 。
【魚怎樣炸好吃?】2.鍋中燒油 ， 油溫7層熱的時(shí)候 ， 把魚表面裹一層粉 ， 然后慢慢下入鍋中 ， 炸至定型轉(zhuǎn)小火慢慢浸炸 ， 只到表面焦黃撈出備用 。
3.再次把油溫升到7層熱 ， 再放入小魚復(fù)炸一遍 ， 用小火炸至小魚酥香 ， 魚刺酥脆 ， 再開大火炸一會(huì)就可以撈出 ， 裝盤食用了 。
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