【奄仔蟹做法 請看做法】
1、鍋里放進(jìn)牛油，熱至融化后，加入適量鹽 。鹽可以多放點(diǎn)，烤香后再抹除其表面的鹽份，這樣就不會(huì)太咸 。
2、蟹蓋朝底放進(jìn)鍋里，小火蓋蓋煮5分鐘，把蟹殼煮至脆皮 。煮的過程中一定要蟹蓋朝下，不要煮蟹身，避免鹽進(jìn)入蟹內(nèi)，導(dǎo)致過咸 。
3、煮至蟹蓋有爆痕鹽痕，再翻轉(zhuǎn)蟹身稍煮一下 。提示：有爆痕代表殼夠脆 。
4、立即取出奄仔蟹，抹除鹽分，對半切開即可食用 。
5、鹽焗奄仔蟹的做法很簡單，只需準(zhǔn)備鹽和油 。鹽焗奄仔蟹的竅門在于，烹調(diào)前要先用冰把奄仔蟹凍死再蒸熟，這樣蟹膏才會(huì)凝固，而不易流失，而且能確保把奄仔蟹蒸熟 。
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