何亮大廚蔥爆羊肉的正確做法？
材料
羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。
2、將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲 。
3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用 。
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可
何大廚蔥爆羊肉的家常做法？
1蔥白切成3厘米左右的滾刀塊，香菜切段備用 。
2羊肉化冰備用 。
3鍋中下油，大約20克，待到油溫七成熱，放入化冰后的羊肉片快速翻炒一兩分鐘
4看到羊肉片變白，微卷時(shí)，放入蔥白段，加入老抽，生抽，鹽，白糖，料酒，白醋，大火繼續(xù)翻炒
【何亮大廚蔥爆羊肉的正確做法】5待肉片全部變白，翻炒均勻后關(guān)火，裝盤(pán)撒上青菜 。
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