主料:
牛腩1000g
輔料
草果1個、香葉2片、桂皮1小段、干紅椒2個、白芷1片、蔥1段、姜1段、冰糖5塊、老抽1勺、生抽1勺、鹽1勺、油3勺、料酒1勺、八角1個
1. 準備調料：蔥切段，姜拍碎，草果1個，桂皮1小段，香葉2片，八角1個，干紅椒2個，冰糖5塊，備用；
2. 牛肉切5—6厘米見方的大塊沖洗干凈；
3. 鍋中放入足量的水，下入切好的牛肉塊燒沸并撇去浮沫，焯水后撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子；
4. 鍋中放少許底油，放入準備好的調料，煸炒出香味至冰糖融化變色；
5. 炒香調料后放入焯過水的牛肉小火翻炒，烹入適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻至牛肉上色；
6. 加入清水沒過牛肉，水開后撇去浮沫；
7. 湯和牛肉一起倒入鐵燉鍋中，蓋上蓋子大火燒沸改小火燉；
【何大廚如何燉牛肉不腥不柴?】8. 燉至1小時40分鐘左右，加入適量食鹽，繼續燉20分鐘左右至牛肉軟爛即可，燉好的牛肉湯汁紅亮，牛肉軟糯 。
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