第一步：先將大白菜的葉子全部都掰下來 ， 用刀將白菜幫和白菜葉的部位分離來 ， 白菜幫先用刀背拍一拍之后再斜刀切片、白菜葉切大塊 ， 用清水將白菜清洗干凈并控干水分之后備用 。白菜幫先拍一拍之后再切斜刀片會很方便入味 ， 吃起來口味和口感會更好 。
第二步：將老豆腐切成立方體的小塊后備用 ， 蔥斜刀切片、姜切片、辣椒切成小段后備用 。
第三步：鍋中加入適量油 ， 油熱后加入大白菜 ， 翻炒至大白菜出水后盛出 。
第四步：另起鍋 ， 鍋中再一次倒入油 ， 油熱之后放入茴香和花椒 ， 炒香之后放入辣椒和少量的生抽炒出香味 。
第五步：調(diào)料都炒出香味之后將之前炒好的白菜再一次倒入鍋中翻炒均勻之后向鍋中倒入適量的清水 ， 讓清水沒過白菜即可 。
第六步：把之前切好的豆腐放入鍋中之后再向鍋中加入少量的老抽 。豆腐塊一定要最后放入鍋中 ， 這樣才不至于將豆腐塊給燉爛了 ， 做這道菜的時(shí)候最好選擇質(zhì)地緊實(shí)的老豆腐 ， 這樣豆腐不容易燉爛了 ， 而且口感也很好 。老抽是為了讓這道菜上色用的 ， 所以千萬不要加太多了 。
【香港大廚教你做白菜豆腐湯?】第七步：水開了之后將燃?xì)庠钷D(zhuǎn)到中火繼續(xù)燉十分鐘左右 ， 將鍋蓋打開 ， 加入2勺食用鹽、半勺十三香、半勺雞精和少量的香油 ， 用勺子輕輕的翻炒幾下后撒上香蔥就可以出鍋了 。
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