牛肉紅燒用哪個(gè)部位的肉最好牛的上腦肉能做紅燒嗎？
紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛(ài) 。
牛肉是世界上大部分人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱 。
紅燒牛肉用什么部位好
紅燒牛肉用牛腩或牛腱子部位比較好 。
在做紅燒牛肉的時(shí)候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個(gè)的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉 。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌 。
紅燒牛肉的烹飪技巧
1、燉肉的時(shí)候放少量醋，會(huì)使肉變得酥爛、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，還可以節(jié)省燜燉的時(shí)間 。
2、牛肉要選新鮮的牛腩或牛腱子，盡量不要太肥 。
3、燜燉時(shí)最好一次性加夠水，中途不要添水，如果添水也要添熱水 。
4、紅燒肉類時(shí)一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用紅燒醬油著色，出鍋的時(shí)候加入適量阿斯巴甜（也叫蛋白糖） 。
5、牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑 。牛肉燉制時(shí)，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水 。燉制牛肉要用小火，時(shí)間也要長(zhǎng)一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙 。
紅燒牛肉用牛哪個(gè)部位的肉最好吃
我做的紅燒牛肉用的是帶牛筋的部分，具體是這樣的：
1、牛筋肉切大點(diǎn)的塊，加在放有料酒、桂皮、八角的開水里煮15分鐘后撈出肉瀝干水；
2、炒鍋油熱后放蔥段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加白糖2勺，放牛肉炒兩三分鐘的樣子加上適量老抽和生抽炒牛肉上色；
3、在鍋里繼續(xù)加事先切好的土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，全部炒上色即可，加上前面煮牛肉的帶桂皮八角的水，如果不夠的話繼續(xù)加清水，加滿一大鍋煮開；
4、換鍋 。把炒鍋里煮開的食材全部倒到湯鍋里，大火煮開 。轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí) 。期間注意水量的變化和肉的口感哦，肉還沒(méi)軟但水少了就要加水的 。
等到肉軟的時(shí)候差不多可以了，湯因?yàn)橛袩趸说耐炼鼓嗨詴?huì)比加了淀粉的效果還好，那樣的話一定要記得把握好土豆塊的大小哦~
紅燒牛肉的牛肉用哪個(gè)部位啊
紅燒牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是紅燒牛楠的具體做法：
準(zhǔn)備材料：牛腩500克，蒜瓣適量，姜片適量，豆瓣醬適量，香菜段適量，白酒適量，老抽適量，醬油適量，水適量
1、準(zhǔn)備好所有材料，牛腩洗凈切塊 。
2、砂鍋中倒入少許油，下姜片炒香 。
3、鍋中放入牛腩，炒至變色 。
4、加適量豆瓣醬、蒜瓣炒勻 。
5、倒入白酒翻炒均勻 。
6、加適量水、醬油、老抽調(diào)勻 。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燒一個(gè)小時(shí) 。
8、一個(gè)小時(shí)后開蓋大火收汁即可 。
9、出鍋裝盤，紅燒牛肉即可食用 。
紅燒牛肉什么部位好
紅燒牛肉，牛腩比較好！
牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，新鮮黃牛的牛腩更加為好 。牛腩有牛肉，有牛筋，和少量牛油，紅燒后會(huì)相當(dāng)?shù)暮每诟心兀?br />
咖喱牛肉，孜然黑胡椒牛肉，醬油紅燒牛肉，都十分好吃！
換著口味吃，孩子都不容易吃膩！
牛肉營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)暮?，特別適合學(xué)齡期的，正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子！
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