紅燒牛肉用什么部位好
紅燒牛肉用牛腩 。
【紅燒牛肉用什么部位的肉最好】牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。
后腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬 。烹飪牛肉，不同部位因緊實(shí)、肥瘦程度不同，對(duì)應(yīng)的烹飪方式并不相同，比如里脊肉肌纖維斜而短，肉質(zhì)厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強(qiáng)，適于燉、蒸、做湯 。
擴(kuò)展資料：
不同的加工方式對(duì)于火候乃至鍋具都有相應(yīng)要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然后再用小火慢燉 。如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會(huì)讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴(yán)重而變硬變柴，一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩(wěn)，肉硬湯糊 。如果需要爆炒或者炸制，那么就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時(shí)間以保留嫩滑口感 。而烤制也是要用高溫、短時(shí)間，一些韓日式的烤肉30秒到1分鐘就可出爐 。
參考資料：百度百科-牛腩
推薦閱讀
- 怎樣煮風(fēng)干牛肉比較好吃
- 麥香奶昔的做法?
- 沒有攪拌機(jī)怎么做香蕉牛奶?
- 可牛影像給人物換眉毛教程分享
- 最強(qiáng)蝸牛如何退出俱樂部
- 使用牛牛截圖截圖片的方法
- 香蕉奶昔放酸奶還是牛奶?
- 形容書籍多的成語
- 白酒加紅牛有什么反應(yīng)
- 晚上睡前喝牛奶好不好