【紅燜肉的家常做法?】食材準備：五花肉500克、鹽少許、淀粉(3克)、1/2茶匙、八角1個、桂皮2克、醬油2湯匙、濃湯寶1塊、冰糖20克、姜片5克、蔥段5克、料酒2湯匙、油2湯匙 。
1、浸泡 ， 放在水中浸 ， 可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸則鮮味盡失 ， 一般10分鐘左右即可 。
2、二焯水 ， 把豬肉切塊后放到熱水里煮一下 ， 開鍋后撈出 ， 洗干凈血沫 。
3、三燒制 ， 這是紅燒的關(guān)鍵步驟 。一定要用小火慢燒1小時以上 。其實 ， 歸根到底 ， 這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴 ， 看似簡單 ， 實則重的是燒制的功夫 。燒的火候不夠 ， 肉硬 。燒的火候過了 ， 肉又太軟 ， 不成形 ， 嚴重影響最后的收汁和賣相 。
步驟——
1、所有食材；
2、將豬肉清洗干凈 ， 切成塊狀 ， 最好切大一些 ， 吃起來比較過癮 。
3、鍋內(nèi)加涼水 ， 將豬肉加入 ， 煮開去浮沫 ， 將肉撈出備用
4、鍋中放油燒至五成熱 ， 將蔥段、姜片爆香；
5、然后放入五花肉 ， 翻炒至肉塊表面變色 ， 放入沒過食材的清水；
6、加入家樂豬骨濃湯口味濃湯寶、醬油、料酒、八角、桂皮、冰糖 ， 大火煮開 。待濃湯寶充分融化 ， 湯汁會變得更加濃稠；
7、最后轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 直至肉熟透、軟糯 ， 大火繼續(xù)燒至湯汁濃稠 ， 即可關(guān)火盛出 。因濃湯寶的加入 ， 使得濃醇的醬汁更易附著在肉上 ， 鮮香多汁 ， 令人胃口大開 。
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