熏肉的制作方法和配方是怎么樣的？
主料：五花肉1000g
輔料：鹽適量、酒適量 。
煙熏臘肉的做法
1、準(zhǔn)備好五花肉 ， 洗凈放在案板上曬去水分 。
2、加大粒鹽和高度酒 ， 放在陰涼處腌上三四日 ， 中間有空就多翻動幾次 。
3、大鍋里燒水 ， 不用燒開燙手就好 ， 然后把腌好的肉放鍋再些洗凈 。
4、洗好的肉 ， 用繩子穿起來掛到院子里讓風(fēng)把表面吹干 。
5、取出風(fēng)干的肉放在專用的房子里 ， 依次掛好離地一米高 。在肉的下方燒甘蔗渣 ， 弄出煙來 ， 慢慢熏幾日 。
6、熏了幾日的臘肉 ， 取出再次掛到院子里 。放在太陽里曬 。
7、在反復(fù)的熏曬幾次之后 ， 才能得到完美的臘肉 。
8、取臘肉一塊 ， 洗凈 。
9、切片 。
10、擺盤上鍋直接蒸十分鐘 ， 出鍋了 。
煙熏臘肉的制作方法及配料
自制煙熏臘肉的做法
原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝干水份切成大小適中的條
3.花椒粒入干鍋炒香 ， 碾碎
4.取一個保鮮盒 ， 將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中 ， 搖晃均勻
5.將肉放入盒內(nèi) ， 左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子 ， 放冰箱冷藏 ， 24小時 ， 中間翻面一次
6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬 ， 約一周時間 ， 表面干后可以熏烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙 ， 上面放陳皮、茶葉、白糖和大米 ， 放上篦子 ， 碼上肉 ， 開火 ， 開始熏烤 ， 冒煙后蓋蓋子 ， 改小火 ， 熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘) ， 中間可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾曬兩天 ， 用保鮮袋包好 ， 放冰箱冷凍 ， 吃時不用浸泡 ， 只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了
烹飪技巧
1、花椒炒香這一步一定不要省略 ， 比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好適當(dāng)調(diào)整 ， 喜歡吃果香味重的請多加陳皮 ， 喜歡吃茶香味的請多加茶葉 ， 其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏制過后鍋子會比較難刷 ， 建議使用淘汰的舊鍋具;
【怎樣熏制臘肉的方法和配料】4、此方法也同樣適用于其它臘味的制作 。
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