上好的帶皮五花肉，一定要肥瘦相間，這門手藝是子鈺母親來上海后跟鄰居學(xué)的 。在漢族的菜譜上，紅燒肉的歷史不算悠久，卻最受歡迎 。豬肉、醬油，常見易得，烹飪不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，這讓紅燒肉成為中國家常菜的經(jīng)典 。
考究一些的，先用猛火炙燒肉皮，肉皮在高溫下迅速收縮，可以長時間燉制，仍保持勁韌的口感 。紅色是外觀的標(biāo)簽，要獲得這種誘人的色澤，可以炒糖色，加老抽，也可以借助紅曲米或豆腐乳，各家有自己的方法 。
【舌尖上的中國家常菜紅燒肉解說詞?】肉湯不容浪費(fèi)，無論加入什么食材，吸飽湯汁后都會變成紅燒肉最默契的配角 。
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