料酒用白酒代替是不可取的 。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉 。
黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用 。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右 。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。
【紅燒肉沒有啤酒可以用白酒嗎?】而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒 。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多 。
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