紅！燒！肉！
醬油與脂肪在高溫中碰撞融合交織出撩撥嗅覺的醉人滋味泛著油光的肉塊靜靜的在碗中閃耀大抵上，是沒人能扛得住這種赤色誘惑的
這最受青睞的豬肉料理方式在不同的地方有著不同的美味烹調(diào)法有的偏甜，有的重辣但無疑，都格外的勾人心魄
紅燒肉
一鍋一碗一壇一盤同是紅燒肉但我有不一樣的風(fēng)情
毛氏紅燒肉
因為毛爺爺?shù)南矏?，這道湘菜擁有了自己的姓名，以他的話講：“這是一道好菜，百吃不厭 ?！?br />
傳統(tǒng)的毛氏紅燒肉，在烹飪中用糖色代替了醬油來著色，這樣燒出來的肉，鮮紅潤澤、明艷動人、甜而不膩
辣版的毛氏紅燒肉，除了選取常規(guī)的八角、桂皮、生姜等配料外，還要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，出鍋時的香氣，能征服所有聞到它的人
江蘇醬方
醬方是江蘇名菜，口感酥爛，入口即化，肥瘦相間，食而不膩，典型的蘇幫風(fēng)味 。
一款經(jīng)典的醬方，需要經(jīng)過24小時的鹽腌，3小時的鹵煮，鹵時的醬料，便是醬油、紹酒和冰糖混成的“醬方”，才能煮出深褐色的肉色來
吃前還需伴著冰糖，上鍋蒸熱，再置青菜上，用原汁勾芡，淋入盤中，方才大功告成
瞧那滋潤豐滿的模樣，于綠菜之上，瑩瑩而蹲，上桌一秒便成為眾人焦點
所謂“方”，即是大塊的意思，雖說如此，但吃的時候無需切分，用筷子一夾，便能輕易分離，食之回味無窮
蘇式醬汁肉
醬汁肉是蘇州名產(chǎn)，以色澤鮮艷，酥潤可口而著稱，向來有“開春第一塊肉”之稱，因為它只出現(xiàn)在每年的清明前后，大概一個月的售賣時間，跟粽子一樣，屬于季節(jié)性佳肴
它的特別之處，在于其著色用的，不是醬油也不是糖色，而是紅曲粉，其燉肉的湯，還得是用燒鴨和豬頭肉熬成的湯底；這樣做出的醬汁肉，潤而香，軟而韌，透著桃色般的誘人亮紅
本幫紅燒肉
上海菜的“汁濃、味厚、油多、糖重、色艷”在紅燒肉這道菜上體現(xiàn)的淋漓盡致
用大量醬油、大把冰糖，經(jīng)過幾十分鐘的燜燒，才得呈出這一道“濃油赤醬”的代表菜，光看著，便能想象出味道的厚重
本幫紅燒肉需要先炒后燜，這樣做出來的肉，瘦層緊而不柴，肥層潤而不膩，皮層黏糯微韌，口感層次比燜出來的蘇幫紅燒肉更加豐富 。
東坡肉
在杭州，東坡肉可是一道傳承了近千年的名菜，相傳其做法，乃是北宋名人蘇東坡創(chuàng)制的，蘇先生還將其心得，寫成了《食豬肉詩》
燉煮時，將肉塊置于砂鍋中，用花雕or紹酒代替水，配以醬油等調(diào)料先煮后蒸而成，每一口都能嘗到酒香與肉香充分融合的美妙滋味
熬制好的東坡肉，還需盛在紫砂小盅蓋碗里，肉的紅艷色澤在紫砂的襯托下更盛之，也許，這便是文人雅客對于食物的細(xì)節(jié)注重吧
櫻桃肉
櫻桃肉始創(chuàng)于江蘇，在清乾隆年間傳入宮中，被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》中
“色誘”是對櫻桃肉最起碼的要求，肉色要像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人，肉面也要切得如櫻桃般大小，且排列整齊…
櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒過的翠綠豆苗圍置在盤邊，襯托得肉色愈加紅亮，宛如一盤鮮艷欲滴的櫻桃
真應(yīng)了那句話：“綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅”
腐乳汁肉
腐乳汁肉是無錫名菜，原用紅腐乳作調(diào)料，現(xiàn)今多用紅曲米，把肉切成腐乳大小，燒得噴香糜爛，甜咸適中，如紅腐乳般，故名腐乳汁肉 。
經(jīng)過不斷的改進(jìn)，現(xiàn)在的人們多把肉與肥鴨同燒，兩者的滋味互相融合滲透，一鍋起，兩菜出，腐乳汁肉與鹵鴨皆是色澤紅亮、酥爛入味，此乃無錫喜慶筵席中常用的大菜
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