【怎樣做自貢冷吃兔呢 如何做自貢冷吃兔】
1、食材：干辣椒節(jié)適量 ， 干花椒適量 ， 糖色適量 ， 鹽適量 ， 陳皮適量 ， 冰糖適量 ， 姜適量 ， 洋蔥半個 。
2、把干陳皮用水泡一晚 ， 如果急用就用開水泡 ， 這樣會更快一些 。
3、把兔肉切成丁 ， 兔肉做好后都會縮水 ， 所以稍微要切大一點 ， 然后放在流水中沖泡盡血水 ， 取一個筲箕將兔肉倒在里面瀝干水待用 。
4、將兔肉納入器皿中 ， 加入姜蔥、少許鹽給一個底味、白酒少許及白胡椒面少量 ， 然后給它攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
5、鍋中加入油燒辣 ， 把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香 ， 再把兔肉倒入鍋肉翻炒 ， 兔肉含有比較多水份 ， 多炒些時間 ， 把水份炒干 。
6、把糖色、食鹽放入 ， 是為了早些把味道炒入肉和骨頭中 ， 食鹽這時候放少許 ， 起鍋時視情況再放 ， 以免太咸 。
7、把瀝過水的陳皮、紅油辣子、干辣椒倒入 ， 翻炒幾分鐘就可以了 。炒到自己想要的程度就可以了 。
8、將泡陳皮的水倒入鍋中以淹沒兔兔為準 ， 大火燒開轉小火收20分鐘 ， 撿去里面的陳皮 ， 撒入熟芝麻即可出鍋放涼 。
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