做臘八蒜要選用紅皮大蒜 ， 這種大蒜比白皮大蒜的蒜味更濃 ， 做出來的臘八蒜更脆更好吃 。剝蒜皮時 ， 先將蒜瓣放水里浸泡一會 ， 這樣更容易剝去蒜皮 。
米醋下鍋煮開后要晾至70度左右 ， 如果溫度太高會把蒜瓣給燙軟 ， 這樣做好的臘八蒜口感就不脆爽了 。
【腌制臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜?】大蒜與米醋的比例控制在1:0.8即可 ， 把醋汁倒入容器中后封好口 ， 將容器放到家里比較溫暖的地方 ， 在大蒜沒有變色前不要打開蓋子 。
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