1我們都知道，腌制糖醋蒜需要新鮮的整瓣大蒜，同時腌制過程加入了蔥姜蒜以及各種香辛料 。影響腌大蒜發(fā)綠的原因有很多 。食材，清洗方法，密封方式等等都可能造成這樣的后果 。只有做好腌制的每一步，才能保證腌制出美觀又美味的糖蒜 。
2避免發(fā)綠第一步，選材！大蒜發(fā)綠有變質原因也有色素擴散的原因 。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透 。因此選取時要避免綠色多的大蒜 。成熟的打算多為白色且飽滿美味 。應多多注意 。比如下圖的大蒜就不能要！
【腌大蒜如何避免發(fā)綠?】3選材第二步，拒絕壞掉的蒜由于原材料質量不過關而導致腌制過程中變質，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個原因 。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行腌制 。
4得當?shù)那逑唇o腌制過程添彩選材結束后當然是清洗，只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況 。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈 。三點做足才能進行腌制 。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠 。
5腌制罐要密封，這是腌制要義！腌制過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質 。尤其是霉菌，污染食材會導致表面發(fā)綠 。因此，密封腌制是必須注意的一點 。平時打開使用之后也要立刻密閉，防止細菌進入 。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦 。
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