第一步：選擇里脊肉，最好帶點(diǎn)筋那種，會(huì)更嫩 。
然后切成肉絲，再入足量蔥姜水、花椒面、鹽、淀粉，油，抓拌均勻 。（多放點(diǎn)蔥姜水，讓肉吃夠水，這樣會(huì)特別嫩）
第二步：切點(diǎn)大蒜和大蔥顆粒，大蔥可以多一點(diǎn)，再切點(diǎn)蔥花備用 。接著再調(diào)個(gè)糖醋汁，適量糖、雞精、味精、醬油、醋、水，攪拌均勻 。具體量根據(jù)自己喜好來，把握不到量的可以嘗一下 。
【正宗重慶魚香肉絲怎么做?】第三步：冷鍋下入菜籽油，等油溫8層熱，下入肉絲滑散，撈出備用（個(gè)人覺得菜籽油比較香，油要多一點(diǎn)） 。再在鍋里加入適量豆瓣，炒出香味后再倒入糖醋汁，炒到湯汁冒泡再加入肉絲、蒜、大蔥一起翻炒（大概2分鐘），起鍋前再倒入適量水淀粉和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋 。
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