編輯本段制作方法 做法一 用料：瘦豬肉200克 ， 水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克 調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克 ， 蔥花、料酒各15克 ， 醋８克 ， 精鹽3克 ， 味精1克 ， 淀粉50克 ， 油125克 ， 清湯50克 做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲 。
玉蘭片、木耳均切成絲 ， 與肉絲一同盛入碗內(nèi) ， 加精鹽、濕淀粉拌勻 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯 ， 調(diào)成芡汁 3、炒鍋上旺火 ， 下豬油燒至六成熱 ， 下肉絲炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味 ， 再加入玉蘭片、木耳炒幾下 ， 然后烹入芡汁 ， 顛翻幾下即成 小貼士： 肉絲必須切均勻 。
酸辣味要適度 ， 以突出香味 。
做法二： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克 ， 嫩筍絲100克 ， 雞蛋1個 ， 糖15克 ， 醋15克 ， 生油200克 ， 麻油10克 ， 味精2.5克 ， 醬油10克 ， 精鹽5克 ， 四川郫縣豆瓣醬10克 ， 黃酒5克 ， 水淀粉15克 ， 胡椒粉適量 ， 蔥花、姜末各少許 。
◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲 ， 用酒、鹽拌和均勻 ， 放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿 。
另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用 。
2. 鍋燒到六成熱時 ， 放入生油 ， 隨即倒入肉絲炒散 ， 視斷血端鍋倒入漏勺 ， 瀝去油 。
鍋底留余油 ， 下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后 ， 放筍絲 ， 同時將肉絲入鍋炒和 ， 隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi) ， 迅速翻炒幾下 ， 加味精后勾上薄芡 ， 撒上胡椒粉 ， 澆上麻油起鍋裝盆 。
做法三： ◆ 菜譜配料：豬肉350克 。
水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克 。
鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲 ， 加鹽、水豆粉拌勻 。
蘭片、木耳洗凈 ， 切成絲 ， 泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末 ， 蔥切成花 。
用醬油 。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯 ， 鹽兌成芡汁 。
炒鍋置旺火上 ， 放油燒熱（約180℃） ， 下肉絲炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起鍋裝盤即成 。
做法四： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ， 四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ） ， 白糖20克 ， 醋15克 ， 醬油15克 ， 精鹽1.5克（分兩次用） ， 味精1克 ， 料酒15克 ， 水淀粉25克（分兩次用） ， 黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可） ， 水發(fā)木耳50克 ， 蔥姜蒜共50克 ， 花生油50克 。
◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲 ， 用少許鹽和淀粉漿過。
黃瓜切絲 ， 蔥姜蒜切末。
用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用 。
2. 鍋燒熱 ， 把油下鍋 ， 肉絲下鍋炒散 ， 再把泡辣椒（剁細(xì)） ， 姜蒜下鍋煸炒 ， 待其出香味後再把黃瓜和木茸放入 ， 稍炒 ， 烹入對好的汁和蔥花 ， 炒勻即可 。
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