1、剁椒魚頭 剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃 。路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家 。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲 。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷 。
2、辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴 ?？谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一 。
【湘菜中招牌菜是哪道呢?】3、湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜 。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等 。
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