辣椒炒肉這個(gè)人人愛吃的菜譜，已經(jīng)很難追溯是哪個(gè)地方發(fā)源的了 。反正就是好吃很下飯，而湖南人對(duì)這道辣椒炒肉這么情有獨(dú)鐘，跟湖南人愛吃辣椒是分不開的 。
湖南地處溫帶，常年濕冷潮濕，常吃辣椒有利于身體把濕氣排出體外 。以前在讀大學(xué)時(shí)有個(gè)老師曾說過湖南人和辣椒的關(guān)系，他說湖南氣候潮濕原因，很多人體內(nèi)長蟲，而辣椒有驅(qū)蟲的作用 。所以湖南人無辣不歡，我在湖南呆過很長一段時(shí)間，大街小巷的湘菜館，不管是大菜小菜都放一些辣椒 。
湖南和貴州菜譜不一樣，貴州喜歡吃干辣椒，而湖南人最喜歡新鮮的辣椒，不管是早起吃的米粉還是蒸菜，紅白肉都放辣椒 。可以說湖南人吃的是純粹的辣味，跟湖南人的性格一樣，沒有任何掩飾 。
而走遍了三湘大地的我，吃到的辣椒炒肉也各不相同 。有辣椒炒回鍋肉，炒臘肉，炒香干，炒五花肉，炒肉絲，炒肉丁等等，總之少不了一大把青紅色辣椒 。一家子人吃辣椒炒肉的話，必須在辣椒里找肉吃那才叫過癮呢，辣的嘴巴索索叫，吃得滿頭大汗那才叫爽 。
我覺得越是高檔的飯店炒出來的辣椒炒肉越不地道，反而是那些簡陋的老店子老廚師做的辣椒炒肉才接地氣 。在海南很多地方都有湘菜館，既滿足了出門在外的湘子們，也順道把湘菜發(fā)揚(yáng)光大 。
【為什么湖南人對(duì)辣椒炒肉情有獨(dú)鐘?】有一次有個(gè)湖南老同學(xué)來海南做客，我們逛完街順便在老巷子里找了一家不太起眼的小飯館 。老板是岳陽人，一家三代在海南生活三十多年了，感覺他做的辣椒炒肉太正宗了，感覺在長沙很多地都做不出那味道 。都叫辣椒炒肉，做法不同口感更是千差萬別 。老板回憶說他們家這都辣椒炒肉是他的爺爺傳下來的，當(dāng)然也是一道招牌菜 。就像海南雞飯一樣，遠(yuǎn)傳東南亞新加坡，做法簡單，吃出的是情懷 。
湘菜辣椒炒肉
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