【湖南雜魚一鍋鮮做法?】原料：鯰魚、羅非魚、胖頭魚、面粉、玉米粉、白菜、五花肉、粉絲、黃豆面、老面、堿面、水、辣椒、水、蘇打粉、植物油 。
做法步驟：
第1步、雜魚一鍋鮮中的卷子是發(fā)面的 ， 所以要提前發(fā) 。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面團(tuán)再發(fā)酵4個(gè)小時(shí)左右；
第2步、把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán) ， 也發(fā)酵一下,這個(gè)大約半小時(shí)就好；
第3步、白菜、魚清洗干凈（魚尾巴是胖頭魚 ， 魚頭切下來蒸了） ， 魚剁成6cm左右的大段 ， 炒鍋中煎至兩面金黃；
第4步、炒鍋放油 ， 油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜 ， 煸炒至肉表面斷生 ， 盛出；
第5步、原鍋不用洗 ， 鋪上洗干凈的白菜葉 ， 把炒好的五花肉倒進(jìn)去；
第6步、把煎好的魚下鍋 ， 放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲 ， 添水把魚沒過為止；
第7步、蓋蓋子大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘（等待的時(shí)間處理花卷和餅子）；
第8步、把堿面均勻撒在案板上 ， 取出發(fā)酵好的花卷面團(tuán) ， 把堿面均勻的揉到面里 ， 揉好醒5分鐘左右；
第9步、把花卷面團(tuán)搟成大片 ， 抹一層植物油 ， 卷起 ， 然后分成相同質(zhì)量的劑子；
第10步、取一個(gè)劑子壓扁、拉長(zhǎng) ， 再擰成花卷生坯；
第11步、取出餅子面團(tuán) ， 分成像花卷一樣大小的劑子 ， 再沾著水搓成像這樣的餅子生坯；
第12步、掀開燉魚的鍋蓋 ， 先把鹽撒上 ， 再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊 ， 蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成 。
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