燉雞的時(shí)候到底要不要焯水呢？記得小時(shí)候，有一次玩耍不小心燙到了腳，很嚴(yán)重，母親比較心疼，當(dāng)時(shí)家里還有一只下蛋的老母雞，為了讓我快速恢復(fù)身體，母親決定用它來(lái)給我燉雞湯喝，讓我記憶尤新的是，把雞殺了處理干凈后，母親直接就放到鍋里燉了，然而并沒(méi)有焯水 。
燉雞時(shí)到底要不要焯水？時(shí)隔多年，當(dāng)我自己在燉雞的時(shí)候，我也不會(huì)焯水 。為什么燉雞不需要焯水，下面聽我分析一下：
我們?cè)跓蹼u的時(shí)候，一般要選擇老一點(diǎn)的雞，這種雞肉質(zhì)緊致，燉出的雞湯味道濃郁，不會(huì)像清水那樣 。燉雞之前，如果焯水，冷水下鍋后，雞肉在鍋內(nèi)隨著水溫的不斷升高，從外到里，肉質(zhì)也會(huì)不斷受熱，受熱膨脹，由里及外，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著溫水流入到外面，這樣就造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，恰恰我們燉雞，要的就是雞湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，而不是雞肉 。因此，燉雞之前，最好不要焯水 。
萬(wàn)物沒(méi)有絕對(duì)，如果燉雞之前實(shí)在想焯下水，小瑞建議熱水下鍋，不要冷水 。先將鍋內(nèi)的水燒開，然后將雞放入，焯水半分鐘 。這樣不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失，因?yàn)楫?dāng)雞的表面突然遇到熱水且時(shí)間不是很長(zhǎng)，內(nèi)部的雞肉還來(lái)不及受熱，就像一層保護(hù)膜，使得內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)大量流出 。
砂鍋燉雞：鮮香濃郁、味道醇厚燉雞的時(shí)候，我推薦用砂鍋，砂鍋內(nèi)部特殊的構(gòu)造-砂眼，可以讓燉的肉軟爛，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全流入到雞湯內(nèi) 。由于雞湯追求的是鮮香，因此，不要特別多的調(diào)料，容易掩蓋雞湯的味道，下面就看下砂鍋燉雞的步驟：
食材：老母雞一只，雞蛋四個(gè)；
調(diào)料；小蔥、姜片、食鹽、香菜；
▼砂鍋燉雞流程：
①老母雞處理干凈→小蔥打結(jié)、姜切片→老母雞、小蔥、姜片放入砂鍋，加入適量清水→開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉--(一個(gè)半小時(shí)候后)→取出整個(gè)老母雞，用手將雞肉撕成碎絲→放入砂鍋內(nèi)，加入適量食鹽，繼續(xù)小火慢燉--(半個(gè)小時(shí)后)→關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘；
②雞蛋打碎攪勻→放入平底鍋內(nèi)煎成雞蛋餅→雞蛋餅切成細(xì)絲備用；
③碗內(nèi)放入雞肉絲，加上雞蛋餅絲→倒入滿滿的雞湯→加入適量香菜，即可食用 。
* *美食技巧總結(jié)之砂鍋燉雞* *1）為什么要用砂鍋小火慢慢燉？
◆用砂鍋小火慢慢燉，雞肉在砂鍋內(nèi)均勻受熱，這樣才能是雞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分慢慢流 出，小火慢燉還會(huì)使得雞肉軟爛，這樣肉吃起來(lái)也不會(huì)出現(xiàn)太老咬不動(dòng)的情況 。如果 使用大火，砂鍋內(nèi)的水分不一會(huì)就干掉，一是雞肉還不熟，鍋內(nèi)的水就沒(méi)有了；二是 雞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很難流入水內(nèi) 。
2）為什么母雞燉一個(gè)半小時(shí)后取出撕成細(xì)絲后繼續(xù)小火慢燉？
◆母雞燉一個(gè)半小時(shí)候后，肉質(zhì)已經(jīng)軟爛，用手撕碎后，再次放入砂鍋內(nèi)小火慢燉，可 以進(jìn)一步激發(fā)內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若整個(gè)雞較大內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流出不充分，撕成細(xì)絲 后，與水的接觸面積增大，方便營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流出，且雞肉絲搭配后面的雞蛋餅絲，拌 著雞湯，口感極佳 。
* *美食心得體會(huì)之砂鍋燉雞* *（1）燉雞的時(shí)候盡量選用老一點(diǎn)的雞，最好不要用市場(chǎng)上賣的肉食雞，肉質(zhì)太嫩，不適 合煮湯，比較適合干炒；
（2）砂鍋燉雞的時(shí)候?qū)⒔旁诘撞?，這樣能避免雞肉接觸砂鍋底部的受熱區(qū)，防止焦 糊；
（3）剩余的雞湯最好盛出放在碗內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區(qū)，方便下次食用且不易 串味 。
結(jié)語(yǔ)【燉雞時(shí)，有人焯水，有人直接燉。到底怎樣才好吃?】綜上，燉雞的時(shí)候最好不要焯水，容易導(dǎo)致雞肉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，且最好選擇砂鍋小火慢慢熬制，這樣燉出的雞湯才能鮮香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，再搭配上雞蛋餅，喝一口雞湯，真的是大暖大補(bǔ) 。
推薦閱讀
- 人外有人天外有天什么意思
- 白灼秋葵焯水幾分鐘
- 市場(chǎng)上真有人造蛋嗎?
- 莧菜有草酸嗎要不要焯水青
- 海鮮菇需要焯水嗎 選購(gòu)海鮮菇的方法
- 夢(mèng)見有人要非禮我是什么意思
- 為什么會(huì)有人放棄保研
- 竹筍焯水需要放鹽嗎
- 燉羊肉焯水后水要不要倒?
- 清湯羊肉需要焯水嗎?