食材 : 通脊（豬）200克、青紅尖椒150克、雞蛋一顆、大蔥5克、生姜10克、大蒜5克、生抽適量、一品鮮醬油適量、老陳醋適量、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、玉米淀粉適量、濕淀粉適量、食用油 。
做法步驟 :
1、先把通脊切成均勻的片然后再切絲，放入容器中浸泡5分鐘泡出血水 。通脊改刀前要先去除筋膜，之后再切片，然后再切成細(xì)絲 。鮮通脊不容易切絲，大家可以提前把鮮通脊放入冰箱冷凍到半凍狀態(tài)，有利于更方便操作，對(duì)于新手來說這個(gè)方法更適合 。
2、泡出血水后將肉絲撈出，清水沖洗干凈控干水分放入容器中加入適量的料酒、生抽抓拌均勻進(jìn)行腌制，腌制可以使肉絲更好地入味 。切好的肉絲必須要浸泡出血水，帶有太多的血水會(huì)有很大的腥味，而且滑出來的肉絲顏色呈黑青色，肉絲還會(huì)僵硬 。
3、青、紅尖椒洗凈去蒂去籽切成絲放一旁備用 。紅尖椒只是為了搭配成菜的色，不建議多放紅尖椒，紅尖椒可以用干辣椒來替代 。
4、生姜切絲、大蒜切片、大蔥斜切成片，也就是廚師常說的馬蹄蔥，放一旁備用 。
5、肉絲腌制好以后，在肉絲中放入雞蛋清，不要蛋黃，下手抓拌均勻后，加入適量的玉米淀粉再次抓拌，使肉絲裹上薄薄的一層漿 。肉絲上漿可以使肉絲質(zhì)感滑嫩，肉絲滑油后會(huì)更加的蓬松 。抓拌均勻后，加入少許的食用油，在滑制肉絲時(shí)不容易粘黏 。
6、炒鍋中加入適量的食用油，油溫到四成熱下入上漿的肉絲，用筷子快速撥散，把肉絲滑至表面變色撈出控油 。滑肉絲油溫不可太高，油溫太高會(huì)使肉絲粘黏一起，滑肉絲通常一般在20秒左右即可 。肉絲炒制之前，先浸泡出血水，然后再腌制、上漿，肉絲的質(zhì)感會(huì)很滑嫩，不僵不硬、不發(fā)柴、更不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象 。
【肉絲炒肉片的家常做法?】7、炒鍋留底油，放入姜絲、蒜片、馬蹄蔥小火煸炒出香味，下入肉絲，加適量的老陳醋、料酒、一品鮮醬油大火快速翻炒均勻后放入切好的青、紅椒絲加雞精、食鹽調(diào)味、少許白糖提鮮大火翻炒均勻，淋入少許濕淀粉勾薄芡即可 。
推薦閱讀
- 芹菜如何炒好吃家常做法?
- 芹菜肉炸的炒制方法?
- 燒肉炒芹菜怎么做?
- 西芹家常做法?
- 芹菜香干炒肉是怎么做的?
- 天津肉片炒芹菜的做法?
- 西芹腐竹炒肉的做法?
- 芹菜葉炒肉家常做法?
- 芹菜炒肉芹菜要焯水嗎?
- 葫子的家常做法 清炒葫子的做法